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熱門關(guān)鍵詞:貴州老品醬香【紅色】老品【品鑒酒】老品醬酒
重陽節(jié),為每年的農(nóng)歷九月初九,也叫“九月九·釀新酒”,九在數(shù)字中又是最大數(shù),杜醬酒也迎來了新一年度的下沙生產(chǎn)。欲造“杜醬酒·真品質(zhì)”,先“造好沙”,這里的“沙”,正是醬香酒釀造的主要原料——紅纓子高粱的別名。
久酒緣酒釀造周期為一年,重陽后分兩次投料,釀造期間又分九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒。為了保證質(zhì)量,唯有以本地紅纓子糯高粱作為原料,才能釀造出品質(zhì)最佳的優(yōu)質(zhì)醬香酒。
重陽習(xí)俗之----下沙
每年重陽節(jié)到來,制酒工人把整年釀酒用的一半高粱通過開水潤透,高溫蒸煮、攤晾,加入大曲堆積發(fā)酵,然后入池封窖發(fā)酵,標(biāo)志著杜醬人一年一輪回的釀酒活動的開始。一個月后,從酒窖里取出下沙時發(fā)酵過的酒醅,和另一半新高粱混合在一起,再次蒸煮、攤晾,并加入適量的大曲再次進(jìn)行發(fā)酵。這個過程俗稱“糙沙”。單從高粱的顏色和工作的場景來看,下沙和 糙沙工藝大同小異,釀酒工人們都需要付出將近一個月的重體力勞動,他們每天凌晨起床早出晚歸,大汗淋漓。 所以老一輩釀酒師們有一句老話叫:“煮酒熬糖,誰也稱不了老行!”工藝的事太復(fù)雜,不是一時半會兒可以學(xué)會的。