鏡湖區優谷快餐店是蕪湖市首批評選出的21家營養健康餐廳（食堂）之一，也是目前唯一對大眾開放的一家營養健康餐廳。營養健康餐廳到底營養健康在哪？1月25日中午11點40分，正是午間用餐高峰，記者來到位于聯盛廣場的該快餐店探訪。

菌菇小炒、紅燒麻鴨、鮮蝦雜醬、西芹牛肉……長長的自選餐區里，各色菜品一字排開，色香俱全。垂掛的餐牌上寫明了菜名和價格，記者粗略數了一遍，帶上鍋仔、湯品和主食，有近50款。

櫥窗玻璃上掛餐牌很常見，“稀罕”的是還貼著一張“食品營養標簽可視卡”，白底綠字很是顯眼，寫了食品名稱、主料等，營養素含量更是精確到小數點后兩位，如“絲瓜炒蛋”，每100克含有99大卡的熱量、3.12克碳水化合物、0.02克纖維素……

更有意思的是，卡片左側列出了肥胖、高血壓、高血脂、高血糖四個常見健康問題，后面還有不同顏色的小圓臉。

餐廳配餐中心經理蒲素梅說，這是方便大家“對號入座”，“先看紅黃綠臉，再選菜”。如“清炒西藍花”，清一色的綠臉，所有人群均可食用；到了“魚香肉絲”，全是黃臉，三高人群少吃些；硬菜“土豆燉牛肉”，肥胖和高血糖后面是紅臉，不推薦食用。這些營養“小心思”也被客人們看在了眼里，在附近工作的崔先生工作日中午都在這里就餐，“我甘油三酯偏高，喜歡葷菜，現在每回打菜前都要多看一眼，提醒自己健康重要”。

營養健康不僅體現在前廳，更貫徹在后廚。記者看到，廚師會使用帶刻度的油壺和控鹽勺，每日記錄油鹽糖的總用量和客流量，再算出人均用量，如果超標則會進行調整，“比如酸菜燒肉圓，酸菜本身有咸味，在不影響品控的情況下，會將鹽的用量降到最低。”廚師介紹說。

采訪中，記者發現，這里還是老年食堂，并在上學期供應過學校伙食。一老一小的每周菜單，菜品均不重復。老年餐四菜一主食，葷素齊全，有谷物、豆制品等，熱量適中；校園餐有主葷、中葷、時蔬和主食，熱量和蛋白質供給充足。

記者從市衛健委獲悉，蕪湖于去年11月開始首批營養健康餐廳（食堂）的評選，倡導不同人群營養膳食。評選涉及環境、配餐、烹飪、供餐服務等多個方面，最終評出21家餐廳，除了鏡湖區優谷快餐店外，其余為幼兒園和銀行內部食堂。

按照要求，創建成功的單位將做好維護，并接受衛健、市場監管等部門的督查。據悉，蕪湖未來每年都會創建新的健康營養餐廳，凡市域內具有相關資質，設有就餐場所，向內部人員提供飲食的食堂或向社會公眾提供服務的餐飲企業均可申請。

來源：大江晚報

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