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[美食話題] 食物溫度影響其營養(yǎng) [復(fù)制鏈接] qrcode

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你伴我多久
發(fā)表于: 2016-1-27 16:06 | 只看該作者 |只看大圖 |正序?yàn)g覽

已經(jīng)有許多研究證明,烹調(diào)方式、儲存方法等都會(huì)影響食物的營養(yǎng)成分。最近,我閱讀一些國外研究,結(jié)合自己的研究結(jié)果,發(fā)現(xiàn)進(jìn)食時(shí)的食物溫度,也會(huì)影響營養(yǎng)。

研究給9個(gè)年輕健康男性志愿者,早上吃當(dāng)天烹調(diào)的等量的土豆。唯一的區(qū)別,就是一段時(shí)間吃的是熱乎乎的土豆,測定其中心溫度為84攝氏度。另一段時(shí)間,吃的是涼到室溫的土豆,其中心溫度為26攝氏度。測試的結(jié)果讓人大吃一驚——吃熱土豆后,餐后血糖和血胰島素的上升幅度顯著高于吃涼土豆后。最令人驚訝的是,餐后的甘油三酯水平上升趨勢也完全不同,熱土豆帶來了顯著上升,而涼土豆不僅未引起上升,甚至還有顯著下降。


淀粉類食物的消化難度不僅與纖維含量有關(guān),還與淀粉的糊化程度及老化程度有關(guān),也與食物的硬度、黏度等有關(guān),這些早就得到科學(xué)證明。而淀粉的糊化程度和老化程度,均受到溫度的強(qiáng)烈影響。沒有足夠的溫度,淀粉不能充分糊化,也就是“不熟”。而熟了之后一旦降溫,淀粉又會(huì)發(fā)生黏度下降、硬度上升等變化,會(huì)產(chǎn)生更多的“抗性淀粉”。抗性淀粉不容易被人消化吸收,只有進(jìn)了大腸才能被大腸微生物所發(fā)酵。


因此,消化能力太好,身體肥胖,患有“三高”的人,吃一些放涼的食物,增加抗性淀粉,能延緩餐后血糖和血脂的上升,還能改善腸道菌群,是有益無害的。但是反過來,消化能力特別差,身體很瘦弱的人,就適合吃溫?zé)岬氖澄铮艽龠M(jìn)消化。不過,也要注意別吃滾燙的食物,否則可能燙壞消化道黏膜,增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。


跳轉(zhuǎn)到指定樓層
秋月葉落
發(fā)表于: 2016-1-27 16:30 | 只看該作者

要看準(zhǔn)了再吃,不然可就吃錯(cuò)了
靈魂被禁
發(fā)表于: 2016-1-27 16:29 | 只看該作者

原來如此,我知道了
曉風(fēng)孤月
發(fā)表于: 2016-1-27 16:21 | 只看該作者

第一次聽說,好吧,以后吃飯隨身帶個(gè)溫度計(jì)
whms
發(fā)表于: 2016-1-27 16:20 | 只看該作者

難道以后吃東西還要測溫度嗎?
發(fā)發(fā)
發(fā)表于: 2016-1-27 16:20 | 只看該作者

這個(gè)還有學(xué)問?長見識了
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