肉有菜可拌飯,營養豐富又不需洗好多鍋碗盤的燒肉白菜一鍋燉，這一鍋燉的口味是臺式的,有個專有的名稱叫白菜鹵，如果有注意臺式小吃的朋友,吃鹵肉飯或控肉飯的餐廳,大多都有白菜鹵供應，白菜鹵要好吃的秘密就是燉肉的湯汁底。上桌前，用剪刀剪斷綁線，抽去線頭等。
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2016-2-22 09:25 上傳
主料：五花肉400克 白菜150克 紅蘿卜30克 鮮香菇4朵
調料：色拉油1湯匙 醬油2湯匙 冰糖1湯匙 姜20克 蒜4粒 桂皮1小片 蠔油1湯匙 辣椒(紅，小)1根 蝦米1湯匙 姜黃粉1茶匙 黃酒3湯匙 香菜30克 紅蔥頭1湯匙 水適量
做法
準備材料：
A：五花肉400克，色拉油1大匙，姜片20克，蒜粒4粒，紅辣椒1根，干蝦米1大匙，姜黃粉1小匙，蠔油1大匙，醬油2大匙，黃酒3大匙，冰糖1大匙
B：花椒1/2小匙，八角1個，香葉1片，桂皮1小片，水適量
C：白菜150克，紅蘿卜片30克，新鮮香菇切片4朵，香菜30克，爆香紅蔥頭油酥1大匙，蒜末酥1大匙，清水適量
1.五花肉入滾水中燙約30秒去雜污后撈起瀝干
2.取一深鍋，入色拉油后開中小火，燙后的五花肉入鍋中煎至兩面微金黃
3.加入材料A中所有材料稍做翻拌，中小火拌炒上色出香味約1分半鐘
4.材料B中的所有大料入鍋中，清水的份量僅需剛好蓋過五花肉即可，大火燒開，后改小火加蓋燜煮，約25分鐘(煮至15分鐘后可開蓋檢查水量,適量加入)
5.五花肉燉煮完成后即撈出備用
6.原鹵肉鍋中放入洗凈瀝干的白菜墊底，灑入事先爆香好的紅蔥油酥+蒜酥，續鋪上紅蘿卜片+香菇片，加入清水與菜齊平，大火燒滾
7.滾開后改小火，并將五花肉鋪放在頂部，加蓋小火燜煮約10分鐘，后熄火燜15分鐘
8.開蓋后中火滾開加熱，食用前依口味適當加入白胡椒粉(鹽依口味可添加)，香菜段~完成!
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