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[美食DIY] 肉皮新吃法：肉湯皮凍 [復制鏈接] qrcode

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肉皮新吃法：肉湯皮凍

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發表于: 2016-2-24 09:33 | 只看該作者 |倒序瀏覽

樓主

肉皮富含膠原蛋白，多食可除皺美容。平時熬起來不但可以做一道涼菜，還能包進包子里做灌湯包哦，而冬季做肉凍最適合也最經濟實惠，天冷皮凍更易成型。用燉肉的湯來熬皮凍更是美味。

主料：豬皮700克
輔料：肉湯適量大料1個香葉2片草果1個干辣椒1個桂皮1小塊白醋15克白酒20克花椒10粒

做法：
1.豬皮洗凈，用刀平行豬皮削去豬皮內層的肥肉
2.鍋內加水倒入豬皮煮至開鍋
3.撈出控水
4.用鑷子或刮刀刮去豬皮表面的毛
5.再次清理豬皮內層的肥肉，收拾干凈
6.切成細絲
7.豬皮絲放入盆里加鹽
8.加溫水搓洗倒掉水，反復用鹽和水洗3遍。看看表面的油脂和雜質
9.這是洗三遍后的豬皮絲，是不是清爽了許多
10.姜切片、蔥切大段
11.香料入調料盒（因為用的是肉湯，沒有加過多的香料)
12.鍋內倒入肉湯（量要大一些）放入調料盒、蔥姜、豬皮絲大火煮開
13.開鍋后先撇去浮沫，再倒入白醋、白酒（如果咸度不夠可以適量加一些鹽調味），中小火煮1小時以上，中途也要撇幾次浮沫
14.煮到肉皮軟爛，湯粘稠，撈出蔥姜、調料盒，加蓋放到冷處放置一晚
15.凍好的肉皮凍，將其切成小塊
16.蒜砸成蓉、姜切細末加適量生抽、香醋，雞精少許，芝麻油1小匙，放入小碗中拌勻
17.吃時一起上桌，或沾食、或澆在肉皮上均可

小貼士：
1.清洗肉皮的時候，肉皮中的殘毛可將肉皮煮過之后，再用小夾子夾去或是用刮刀刮去。
2.肉皮里面的脂肪一定要刮干凈;
3.香料最好是用紗布或是料盒包裹起來

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