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私家醬牛肉，比外邊買回來的好吃多了

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靈魂被禁

發表于: 2016-3-3 09:36 | 只看該作者 |倒序瀏覽

樓主

我覺得自己做醬牛肉，效果非常好，比外邊買回來的好吃多了，方法并不復雜，在這里分享給大家。

主料：牛腱子1000克
調料：食鹽3/2小匙冰糖10克蔥25克姜15克蒜3瓣八角3粒花椒25粒桂皮1根干辣椒5個料酒2大匙生抽2大匙老抽1大匙黃醬2大匙香葉3片茴香籽1小匙

做法
1.選用顏色紅潤、新鮮的牛肉
2.洗凈（可提前浸泡1小時以去除血水）切大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝干
3.大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時間30分鐘（普通壓力鍋上汽后中火30分鐘）
4.做好的牛肉放在原湯中浸泡2小時以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆著紋路切成片，吃時可搭配調味汁

小貼士
1、醬牛肉宜選用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉質緊致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的時候牛肉不易碎，有嚼頭。
2、切牛肉要逆著（橫著）紋路切。因為牛肉的纖維粗，逆著切可以筋切斷，吃起來口感就比較嫩了。
3、因為牛肉受熱后會收縮變小，所以醬牛肉的肉要用大塊，這樣食用前再切就比較成型不易散。
4、牛肉飛水后要用涼水沖凈，這樣可以讓肉收緊，使成品不易破碎。
5、電壓力鍋烹調的話，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。

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