韭菜是很多人的心頭好，可韭菜卻是農藥殘留高發的一種菜品，近年屢屢出現因食用農殘超標的韭菜出現食物中毒事故，讓人對韭菜有了陰影。在百度搜索“韭菜中毒”關鍵詞，顯示2011年到2015年5年間，國內因食用農殘超標韭菜導致的中毒事件有15起，中毒人數81人。其中2011年中毒人數最多，為52人。
多年跟蹤研究韭菜蟲害防治及農殘治理的中國科學院動物研究所抗性分子遺傳學研究組組長喬傳令說，韭菜農殘嚴重是受其生長特性影響，主要與韭菜所生的蟲害韭蛆有關。“韭蛆藏在土壤里，須噴灑大量高毒農藥，更為普遍的做法是用有毒的有機磷農藥灌地，如對硫磷、甲基對硫磷。”大量有機磷農藥被韭菜根部吸收，且不容易被清洗掉。
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2016-3-5 10:45 上傳
此外，甲胺磷、甲拌磷在殺滅害蟲的同時，還能使韭菜顏色綠、葉子肥厚，一些菜農為追求產量，就采用灌溉根株方式將這些農藥用于韭菜的韭蛆防治。但根據《國家禁止和限用農藥名錄》，目前我國明令禁止使用的33種農藥中，甲胺磷、甲拌磷、對硫磷等均在禁止生產銷售和使用的名單中。食用農殘超標的韭菜會導致頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，此種農藥在人體內不易分解，長期食用，體內毒素會越來越多。
喬傳令說,目前對韭菜防蟲也有更方便和低毒的農藥,但由于價格較高,推廣存在難度。
青島農業科學研究院專家建議，消費者挑選韭菜時，首先看顏色，油綠、個頭粗壯、葉片肥厚的韭菜，有可能用了明令禁止的甲拌磷農藥。目前韭菜上所使用的多為有機磷農藥，易溶于水，消費者可在買回韭菜后用淡鹽水浸泡一會兒并用流水沖洗，可有效減少農藥在韭菜中的殘留。
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