食材新鮮豐富，飲料、甜品標(biāo)識(shí)含糖量，改良菜品少油低鹽風(fēng)味自然，小份菜、半份菜選擇多……蕪湖首批營養(yǎng)健康餐廳（食堂）正在評(píng)選，推廣健康烹飪模式與營養(yǎng)合理配餐，促進(jìn)國家衛(wèi)生城市創(chuàng)建。

12月12日，記者從蕪湖市衛(wèi)健委獲悉，這是我市首次開展相關(guān)評(píng)選，范圍包括：市域內(nèi)具有相關(guān)許可資質(zhì)，設(shè)有就餐場所，向企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等內(nèi)部人員提供飲食的食堂或餐廳；也適用于具備資質(zhì)，向社會(huì)公眾提供服務(wù)的餐飲企業(yè)。

這些餐廳除要符合基本餐飲要求外，還要配備專（兼）職營養(yǎng)指導(dǎo)人員，建立防范和抵制食物浪費(fèi)制度，室內(nèi)全面禁煙。鼓勵(lì)采用鹽油糖使用登記制度，減少腌制、臘制及動(dòng)物油脂類食材的使用。

記者了解到，餐廳的評(píng)選有一套完整的體系，涉及環(huán)境、配餐、烹飪、供餐服務(wù)等。環(huán)境方面，健康餐廳要充分利用菜單、餐具包裝、訂餐卡等宣傳營養(yǎng)健康、傳染病防控和文明用餐知識(shí)，場所內(nèi)放置可取閱的營養(yǎng)膳食資料，并適時(shí)更新。座位間保持一定距離，避免高密度用餐。

配餐和烹飪方面，鼓勵(lì)優(yōu)先采用減少營養(yǎng)成分損失和保持自然風(fēng)味的烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤。合理膳食，菜單中提供全谷物、奶類、新鮮水果、低糖或無糖飲料供消費(fèi)者選擇。鼓勵(lì)不斷創(chuàng)新改良菜品，對于低鹽、低脂、低糖菜品進(jìn)行醒目標(biāo)示。

一周內(nèi)食譜盡量不重復(fù)。如是內(nèi)部食堂，鼓勵(lì)其參考季節(jié)天氣、本單位職工勞動(dòng)強(qiáng)度、年齡性別結(jié)構(gòu)等，提供標(biāo)準(zhǔn)化套餐。如是面向公眾的餐廳，鼓勵(lì)其推出適合老年人、兒童、肥胖者、高血壓、糖尿病等特殊人群的菜品。

未來在健康餐廳，消費(fèi)者還將感受到不一樣的服務(wù)。點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員會(huì)給出合理建議、主動(dòng)介紹菜品營養(yǎng)，引導(dǎo)光盤行動(dòng)，不酗酒。餐廳還將主動(dòng)銷售小份或者半份菜品、經(jīng)濟(jì)型套餐等。

大江晚報(bào)記者 程茜