【夏天就要涼涼的過~】9種開胃涼拌面，夠吃貨們吃上一夏天 - 吃貨最愛 - 蕪湖民生網

發表于: 2016-5-19 16:20 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

夏天不少人會食欲下降，不愛吃太油膩的，涼面最可口、開胃，既清爽還簡單易操作，小編為你奉上9種涼面做法。
抓緊學起來！
１．肉末涼拌面

豬肉?。玻埃翱恕⑶嘟贰。眰€、紅椒?。眰€、西芹　少許、面條?。保担翱?、生抽?。辈璩?、食鹽　少許、雞粉?。保床璩?、料酒　１茶匙
１、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁
２、鍋里燒開水，放入面條煮熟后果涼水待用
３、鍋里燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒
４、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最后放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可
２．雞汁涼拌面

配料：
面條（生）　１把、色拉油　適量、涼拌汁　適量、辣椒油?。鄙?、生抽?。采?、老抽　１勺、白糖　半勺、香油?。鄙住⒏邷∵m量、白芝麻　適量、細香蔥　適量
１、鍋中把水燒開
２、加入面條
３、煮開后中間點兩次冷水，每次半碗
４、面條過水沖涼后放入事先準備好的冰水里再次過涼
５、濾干面條水分后加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏
６、香蔥切碎后放入碗里
７、倒入一些涼拌汁
８、加入一勺辣椒油
９、加入兩勺生抽，一勺老抽
１０、加入一勺香油，小半勺白糖
１１、加入幾勺雞湯，攪拌后加入到冷藏好的面條里
１２、撒上白芝麻就可以吃了
３．酸辣涼面

面條（生）　２５０克、西紅柿?。眰€、黃豆芽　２０克、蝦仁?。保邦w、黃瓜　１／２根、生抽?。泊蟪?、陳醋?。泊蟪住⒗苯酚汀。贝蟪住⑾悴恕。笨谩⒊旖贰。矀€、檸檬汁?。玻翱?、水　適量、芝麻油　１大匙、蒜　１小匙、白糖?。泊蟪?、番茄醬?。贝蟪?br /> １、鮮蝦仁用鹽腌制１０分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用
２、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反復兩次直至面條煮熟
３、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中約５分鐘，撈起瀝干水份
４、煮面條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份
５、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水（３大匙）、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼面料汁
６、面條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼面醬汁即可食用
４．芝麻醬涼拌面

面條（生）?。矗埃翱恕ⅫS瓜　１根、雞蛋?。矀€、豌豆苗　１００克、花生仁（炒）?。毙“?、北杏仁?。毙“选⒅ヂ獒u?。泊笊?、面醬?。鄙住⑸椤。鄙?、醋?。鄙住⑹雏}?。保采?、蒜?。悼?、辣椒油　適量、橄欖油　３勺、水　適量
１、黃瓜洗凈切絲
２、芝麻醬澥開：兩大勺芝麻醬、一勺面醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還干的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度
３、鍋中加１勺橄欖油燒熱，雞蛋打散后倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用
４、煮面條：開水鍋里下面條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝干，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子里冷藏一下；吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油，拌起來就開吃吧
５．四川涼面

面條（生）　５００克、黃瓜?。备⒕G豆芽　１把、黃豆?。担翱恕⒒ㄉǔ矗。担翱?、碎米芽菜?。保埃翱?、菜籽油　３０毫升、蒜?。嘲?、蔥?。笨?、姜　１塊、白糖?。睖住⒋住。常昂辽⑨u油?。常昂辽?、花椒油?。睖住⒅ヂ橛汀。睖?、食鹽少許、味精　少許、辣椒油　適量
１、新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出
２、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起
３、豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分；黃瓜洗凈后切絲；蔥切蔥花，姜和蒜分別切末
４、黃豆和花生，分別用水泡發后撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至７成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣
５、把做好的涼面放入碗內，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據口味調入調料拌勻即可
６．牛肉醬拌面

面條（生）?。保担翱?、細香蔥?。蹈⑹[油　２湯匙、生抽?。睖?、醬油?。保矞?、米醋?。保礈?、牛肉醬?。睖住⑹雏}?。保膊璩住滋恰。辈璩?br /> 材料：面條１５０克、香蔥５根
調料：蔥油２湯匙、生抽１湯匙、醬油１／２湯匙、米醋１／４湯匙、牛肉醬１湯匙、鹽１／２茶匙、白糖１茶匙
１、準備材料：面條、小香蔥和調料
２、鍋內水煮開后，下入面條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開后面條出鍋過涼水（煮開添涼水能使面條更筋道）
３、充分冷卻的面條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下（冰水泡過的面條更Ｑ彈，也更適合炎熱的夏天）
４、面條充分瀝干后加蔥花，以及所有的調料拌勻即可
７蠔油茄汁拌面

面條?。保埃翱?、胡蘿卜?。备?、西紅柿?。眰€、番茄醬?。睖住⑨u油?。睖?、蠔油?。睖住⒋住。保矞?、白糖　１／２茶匙、豌豆（鮮）　２０克、植物油?。睖?br /> １、主料準備好，番茄切小塊，胡蘿卜切小丁，豌豆焯水后撈出
２、１湯匙蠔油、１湯匙番茄醬、１湯匙醬油、１／２湯匙醋、１／２茶匙白糖調成醬汁備用；鍋里燒開水，將面條煮熟
３、將煮好的面撈出過涼水；鍋里放油，燒至７、８成熟后放入胡蘿卜丁、豌豆翻炒
４、炒至斷生后放面條拌炒，隨后淋入醬汁，翻炒出香味
５、放番茄，拌炒均勻即可
８酸辣涼拌面

意大利面　適量、黃瓜?。备?、陳醋　適量、食鹽　少許、油潑辣子　適量
１、黃瓜切成絲備用
２、意大利面煮熟撈出
３、將黃瓜絲放入煮好的意大利面中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可
９雞絲涼面

面條（生）?。卑?、雞腿?。矀€、黃瓜?。备?、花生（炒）　１把、蒜　適量、香油　適量、黃醬　適量、拌飯醬　適量、白糖　適量
１、材料：干面，雞腿，黃瓜，花生
２、雞腿洗凈，入冷水鍋加姜片，蔥段，花椒煮開后轉小火燉２０分鐘至全熟
３、花生去殼，入料理機打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。）
４、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁
５、雞腿放涼后，去皮去骨撕成絲
６、水煮開后下入面條，中小火煮至面條全熟
７、面條用冷水沖涼后，用冰過的涼開水浸泡一會。（使面條的口感更勁道）
８、面條瀝干水份，用少許香油拌勻。（防止粘連）
９、面條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可

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