健康 X 美味：5種別出心裁的水果烹調妙方 - 吃貨最愛 - 蕪湖民生網

發表于: 2016-6-2 11:13 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

說到低卡路里又健康的食物，水果絕對是人人都愛的心水，只是要將水果進行再加工料理似乎又有點“用力過猛”。其實，只要多花一點小心思，用水果這一特殊食材制作的創意料理不僅美味可口，吃起來更是少了太多罪惡感。
迫不及待想要嘗試？那今天的美食教程就一定不要錯過啦！1. 焦糖肉桂蘋果法式吐司別看名字特別長，做起來一點也不難，而且只用最常見的蘋果君就能輕松搞定。用蘋果入料，最直接方法莫過于蘋果派，不過并不是所有人家里都有烤箱，所以就改成了做法式吐司。非常容易，而且很香濃，再加上蘋果、肉桂這個不敗組合，輕輕松松就能做出一份飽足早餐。

材料：蘋果1個、紅糖2-3大勺、白吐司2-3片、牛油28g、天然香草精1/4勺、雞蛋一個、牛奶65g、肉桂粉1/2勺（其實這里都夠兩個人吃了…）

Step1: 蘋果洗凈去皮切厚片，與紅糖、牛油一起放入不粘鍋中中火加熱到牛油、紅糖融化。

Step2: 加入一半量的香草精和肉桂粉，攪拌均勻后改成小火熬煮大約6-8分鐘，然后離火冷卻，糖汁質地會因為溫度下降而變得更濃稠些。

Step3: 將雞蛋、牛奶、肉桂粉、香草精混合，然后吐司片快速浸入混合液中，雙面都要稍微沾到牛奶蛋液，然后提起來滴下多余的液體。*如果家里有烤箱或者是多士爐，可以在沾取混合液前先稍微烤一下，不必烤到金黃，只要質地開始變酥脆即可，這樣處理過的煎吐司不會軟軟的，吃起來仍帶一點酥脆感覺。

Step4: 取一點牛油在鍋中加熱融化，放入吐司片，中小火煎至兩面金黃即可。*此處的牛油用量沒有算入材料表當中，一小塊即可。

Step5: 吐司裝盤，淋上熬好的焦糖肉桂蘋果即可。想漂亮的話還可以撒上一點糖粉裝飾。Note：記得要趁熱吃啊！ 2. 芒果Pancake非常適合招待客人的甜品一枚，不要看到步驟多就被嚇退，人家只是詳細而已，其實并沒有想象中難度那么大。學懂如果做Pancake餅皮，大可以把家里的水果都包起來，但必須是質地偏軟一點的，多做一點，全部送人，讓親朋好友們見證你的好手藝。

材料：大芒果1個、雞蛋2個、面粉90g、砂糖/糖粉48g、淡奶油200ml、牛油12g、鮮奶200ml

Step1: 一個全蛋加一個蛋黃打入碗中。

Step2: 加入20g糖。

Step3: 攪拌均勻，至糖融化。

Step4: 加入牛奶，攪勻。

Step5: 面粉過篩加入混合液中。

Step6: 倒入融化的黃油，攪勻。*可以用微波爐叮一下，也可以隔熱水融化。

Step7: 面煳過篩，讓質地變得細膩，然后冰箱冷藏15分鐘。

Step8:淡奶油加28g糖打發至劃痕清晰不流動。

Step9: 在至少24cm直徑的平底鍋中倒入適量面煳，攤成圓形，然后開火，小火煎到面煳成型，邊緣可以輕易脫離即可，無需翻面。*這里有兩個難點，一個是面煳的用量，不要多加，黃黃一層即可，量多了會很厚，包的時候會裂開，可以先煎一張，然后根據情況調整。第二個難點是煎到什么程度，基本上你看到表面不再是液體，凝固了就可以了。另外，煎的時候因為是小火，火力集中在中心位置，所以不妨轉動一下平底鍋讓受熱均勻，餅皮的表面會起大泡泡，不必擔心，會消退下去的。而且冒泡了就代表再煎一會就可以了。

Step10: 砧板或桌面上鋪一張保鮮膜或者是油紙，將煎好的餅皮底朝上放置，待餅皮稍微冷卻后，挖一勺打發好的淡奶油在中心，放一塊芒果肉，然后再放一勺淡奶油。*不要太貪心，內容物放太多，不然包起來會很困難，而且容易膩。

Step11: 包裹起來就可以開動了。

Note：Pancake所用的水果可以自己替換，榴蓮、草莓都是很好的選擇。餅皮越薄越好吃！做好后稍微冷藏一會更棒。 3. 自家制甜辣醬別覺得是黑暗料理，在辣醬中用上水果其實很正常，可以緩解辣味，讓整個辣椒醬變得清爽起來。這里分享的甜辣醬做法簡單到不行，除了鹽之外就沒有加其他調味。味道清新，尤其適合夏天，或是搭配油膩的肉類，而且因為沒有煮過，所以維生素很高，但記得食材要徹底洗干凈，而且冷藏保存，盡快吃，畢竟是沒有放添加劑的。

材料：紅辣椒一斤、大蒜1個、雪梨1個、蘋果1個、番茄1個、姜一小塊、鹽大約1.5tbsp（鹽的用量可根據個人口味來調整）*蘋果和雪梨最好選擇小一點的，否則水分比較大，辣椒方面，小編用的這種不怎么辣，不太能吃辣的人容易接受。喜歡辣的朋友可以用小米椒。

Step1: 辣椒洗凈后晾干表面水分，然后把頭切掉，剩余部分切圈。蘋果、雪梨、大蒜和姜去皮切小塊。番茄洗凈切片。

Step2:除了鹽之外的食材全部放入料理機攪打，雖然材料多，但過程中不要加水，耐心攪打即可。*沒有料理機的朋友可以用手剁的方法。適量去掉辣椒籽可以減輕辣味。

Step3: 攪打完畢后按自己口味加入鹽，用干凈的勺子攪拌均勻即可裝入消毒過的密封容器中，在陰涼通風的角落發酵兩天即可。 4. 手工葡萄果醬做果醬，是將水果的美味保存起來的最好辦法！雖然是有點麻煩，但味道確實要比外面買來的天然美味。大家可以把做果醬變成家庭活動或是情侶間的小樂趣，大家一起參與做起來輕松很多哦。

材料：葡萄600g、檸檬1個、冰糖/砂糖55g、清水250g*可能有的朋友會覺得這個糖量比較大，但也請盡量不要大幅度減少，因為是手工果醬，糖分高可以延長保質期。

Step1: 用剪刀剪下葡萄。*這個動作一方面是為了清洗起來更加徹底，另外就是防止洗葡萄的時候農藥會從缺口滲入果肉，加重污染，和洗草莓先不去葉子同理。

Step2: 葡萄裝進大碗里，撒上2大勺面粉和1勺鹽，加入足量的水，攪勻后浸泡10分鐘，然后搓洗一下，過兩次水即可洗干凈。

Step 3: 葡萄去皮去籽。（其實做葡萄果醬不難，主要是去皮去籽時間長）*想要清潔得更徹底，可以將葡萄倒進沸騰的水中燙一下，但最多10秒就夠了。

Step4: 葡萄皮與250g清水大火熬煮到皮的顏色變淺，湯汁呈淡紫色。

Step5: 撈出葡萄皮。

Step 6: 檸檬對半切開擠出汁，與上一步的紫色液體、果肉、糖一起倒回鍋中，中大火煮沸后轉小火慢慢熬煮到濃稠，期間要不時攪拌一下，并且盡量把白色的浮沫去掉，那是澀汁，會對果醬味道有影響。*雖然砂糖也沒有關系，但更推薦用冰糖，因為甜度適中，不會像砂糖一樣會帶來回酸的感覺，不過小編是一時興起決定要煮果醬的，手邊沒有冰糖所以才用的砂糖。

Step7: 煮好后趁熱裝入消毒過的密封容器中，蓋緊蓋子倒置半小時即可。Note:自己煮果醬，味道真的會比外面賣的要好，因為沒有各種糖精添加劑什么的，但是保存期也會短，做好了要盡快吃，600g的葡萄，實際熬煮出來就只有一小罐而已，完完全全的精華，果肉的口感也變得可愛，用來泡水、配冰淇淋或是糕點都可以。熬煮果醬最好用銅鍋，沒有的話用不粘鍋也可以，千萬不要用鐵鍋。檸檬不可省略，可以中和甜味和起到防腐殺菌作用。裝果醬的容器要消毒過，可以用沸水煮一下倒置自然風干，也可以用烤箱100度烤5分鐘，但記得要用耐高溫的密封容器哦。（蓋子不要放烤箱） 5. 蘋果紅茶拿鐵萬一蘋果放到老了，不好吃但是丟了又可惜怎么辦？有烤箱的朋友可以把蘋果頭尾切掉，中間挖空，塞一點牛油、方糖，再蓋上蓋子撒上砂糖，烤成焦糖烤蘋果，沒有的話，用來煮紅茶拿鐵吧。煮過蘋果的水用來泡茶，會有一點淡淡的果香。*這里說的是拿鐵，Latte，也就是牛奶的意思，而不是我們平常去咖啡店所說的Latte Coffee哦。如果想做成香醇的奶茶，可以用黑白淡奶來代替鮮奶。

材料：蘋果1個、紅茶包一個、鮮奶適量、肉桂粉少量、方糖

Step1: 蘋果去皮切薄片，與沒過果肉的清水大火煮沸后轉小火熬煮到果肉軟爛、散發香味。

Step2: 撈出果肉，加入茶包，蓋蓋子小火燜煮3分鐘至出味。

Step3: 趁熱將蘋果茶倒入杯中，按口味加入適量溫熱的鮮奶和放糖調味，最后撒上一點點肉桂粉即可。Note：因為不是用蘋果糖漿、香精這類，所以蘋果味道自然不如外面喝到的那么濃郁，適量加一點點肉桂，可以帶出蘋果香味，但不要過多，否則容易掩蓋住茶香。

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