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餃子作為中國傳統的面食之一，煮、蒸、烙、煎、炸，樣樣都行。其中我的最愛就是煎，當白白胖胖的餃子染上金黃，怎能讓人不食欲大增。不僅有著完美的外形，金黃的外殼，清爽的內餡鮮美又不油膩。一盤下來，撐的都走不動路了！
食 材
筍瓜 1根、蝦皮 1碗、雞蛋 4個、蔥花、水餃皮 1疊
步 驟
STEP 01：處理筍瓜
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筍瓜洗凈去皮，兩頭切掉，然后對半切開去瓤。
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筍瓜擦成絲，擠干水分。
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1勺鹽、少許香油腌制入味，攪拌均勻。
STEP 02：炒制雞蛋餡料
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雞蛋加1勺鹽打散，鍋內放少許油燒熱后，倒入雞蛋液，用筷子邊炒邊將其劃散。
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放入蝦皮、蔥花翻炒出香味。
STEP 03：調餡料 包餃子
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炒好的雞蛋餡倒入筍瓜絲中。
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1勺生抽、1勺雞精調味后拌勻。
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在餃皮中放入適量餡料，合實開口，包好所有的餃子。
STEP 04：煎制成型
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選一口帶蓋的平底鍋，倒入少許油，左右晃動平底鍋，讓油平攤在鍋底，整齊的放入餃子，圍成花型。
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中火煎1分鐘，待底部結痂后加水或調好的淀粉水，沒過餃子1/2的量最佳。
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撒少許的芝麻，蓋上鍋蓋，用中火煎至水分慢慢收干，餃子的底部變成焦黃酥脆。
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將餃子倒扣在盤子上，再撒上芝麻點綴。金黃酥脆的外殼，讓人受不了誘惑只想趁熱咬上一口，耳邊是清脆的“咔嚓”聲，嘴里是美味的大滿足！
小 貼 士
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筍瓜營養豐富，與雞蛋同吃，能夠增加蛋白質的吸收。
水不宜加太多，沒過餃子1/2的量最佳。
加水淀粉能在鍋底形成一層薄殼，讓餃子連成一片，形成漂亮的冰花。
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