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[美食探店] 配飯下酒做零食,好吃到舔手指的菜,沒(méi)膽子可不要嘗試做 [復(fù)制鏈接] qrcode

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發(fā)表于: 2016-11-30 12:08 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序?yàn)g覽



這道菜是粵式早茶里經(jīng)常見(jiàn)到的,酥香軟嫩,輕輕咬一下即可脫骨,現(xiàn)在全國(guó)各地都能見(jiàn)到這個(gè)菜,一些不良商販為了成品顏色好看,會(huì)往里面添加一些色素之類,還是自己做的放心又衛(wèi)生。
炸雞腳的時(shí)候會(huì)有噼里啪啦放鞭炮一樣的動(dòng)靜,所以建議廚房新手或者膽子太小的朋友不要嘗試這個(gè)菜,雖然它美味無(wú)比,但也不能火燒廚房不是?
【用料】
雞腳:400克 蜂蜜:5克 生抽:適量 老抽:適量 料酒:一勺 鹽:適量 糖:適量 姜:一塊 水淀粉:半碗
【步驟】
1,雞腳去指,清洗干凈,對(duì)半破開

2,燒開一鍋水 ,水里放姜片,料酒去腥,開水入鍋煮一兩分鐘即可,然后撈出,瀝干水分,等不及可以用吹風(fēng)機(jī)吹干,表面抹上一層薄薄的蜂蜜

3,燒熱一鍋油,用中小火,火不可太大,否則雞腳會(huì)炸黑掉,油量要可以沒(méi)過(guò)雞腳,待油鍋燒熱即可放雞腳進(jìn)去炸,一定要蓋上蓋子,炸的過(guò)程中油星會(huì)飛濺,還會(huì)噼里啪啦的炸響,無(wú)需害怕,待聲音消失打開蓋子取出雞腳立刻泡入一盆冰水中,冰水能更好的使雞腳起虎皮,炸的過(guò)程沒(méi)有拍照,蓋了蓋子也拍不清楚

4.浸泡過(guò)夜或者泡六個(gè)小時(shí)以上,雞腳表面就可以皺起一層虎皮了,撈出雞腳,放老抽,鹽,糖,姜絲,拌均勻,入高壓鍋小火蒸20分鐘

5.水淀粉,老抽,生抽,料酒混合均勻,煮開后把蒸熟的雞腳丟進(jìn)去掛漿均勻后即可出鍋

6.不放花椒八角之類的也沒(méi)有腥味的,雞腳經(jīng)過(guò)去血水和蒸炸的過(guò)程,已經(jīng)完全沒(méi)有腥味了,只有一股油香和蒸制的香味

看完還沒(méi)吃飯的我,只能舔舔手指了,炒雞好吃啊!
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