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[美食話題] 中世紀(jì)的牛奶 [復(fù)制鏈接] qrcode

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一支等候
發(fā)表于: 2016-12-27 09:51 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

雖然現(xiàn)在提起牛奶和奶酪,動不動就會與生活品質(zhì)拉在一起,在漫長的中世紀(jì),情況卻并非如此。19世紀(jì)以前,由于沒有安全的消毒和保存手段,牛奶是一種伴隨著高風(fēng)險的食品。直接擠出的奶常常被細(xì)菌污染,而在炎熱的季節(jié),幾個小時就足以令牛奶變質(zhì)。此外,還有相當(dāng)多的人對牛奶過敏。幾百年中,因為價格低廉,被稱為“白肉”的牛奶和奶酪是窮人的主要食物來源,有錢人卻對其敬而遠(yuǎn)之。在那時候的中國,“食酪漿”也被認(rèn)為是低等民族的特征。     
關(guān)于牛奶有很多古老相傳的說法,比如,在歐洲的一些地方,人們認(rèn)為把牛奶與牡蠣、菠菜、西紅柿或黃瓜混在一起,會使它帶有劇毒——事實上,問題的所在可能是牛奶變質(zhì)或過敏反應(yīng)。     
生活在13世紀(jì)末的馬可·波羅曾在他那本著名的游記中提到,成吉思汗的隊伍長途行軍時,攜帶干燥過的粉末狀牛奶作為食物。這恐怕是關(guān)于奶粉的最早記錄。不過,西方航海家探索新世界時,為了解決營養(yǎng)問題,用到的卻是一種更原始的笨辦法:帶著奶牛上路。1493年,哥倫布第二次駛向美洲大陸時,就吸取了前一次航行中的教訓(xùn),攜有奶牛。而當(dāng)新教徒開始大批移居美洲大陸時,英國法律甚至規(guī)定,每艘駛往新大陸的船,必須嚴(yán)格遵循每5名乘客配備一頭奶牛的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)船只抵達(dá)港口后,船長有權(quán)將這些奶牛就地出售,為自己賺來一筆外快。
   
1611年,美洲的詹姆斯頓殖民地迎來了自己的第一批奶牛。在這些奶牛被運到美洲大陸之前,由于缺少牛奶,當(dāng)?shù)匦律鷥旱乃劳雎室恢备呔硬幌隆榱吮Wo(hù)這些珍貴的奶牛,當(dāng)時的殖民地統(tǒng)治者特拉華爵士甚至專門出臺了一部奶牛保護(hù)法。今天波士頓的下院公園,就是當(dāng)年大群奶牛放牧吃草的所在。  

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