翻滾的紅油 “ 刺啦 ”地澆上去，空氣中升騰起的椒麻味兒撲鼻而來。
油溫封存住了食物的溫度，表面見不到一絲熱氣。用細(xì)長(zhǎng)的筷子打開這道屏障，軟嫩的魚肉在口腔中分散開來，帶著濃郁的醬香和鮮辣。
聰明的你萌，已經(jīng)猜到今天的菜名了吧？
水煮魚片主 材
鱈魚 300g
豆芽 50g
娃娃菜 80g
輔 材
豆瓣醬 2湯匙
高湯 400m
黃酒 2湯匙
花椒 1把
辣椒 50g
蔥段 10g
香菜 50g
花生碎 1把
芝麻 1把
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魚切成3-4mm左右片狀，加酒腌制15分鐘。
娃娃菜和豆芽在開水中汆熟。墊在碗底。
辣椒和蔥在油鍋中煸炒出香味，加入豆瓣醬和高湯，燒滾。
放入魚片，煮至變色（大約1-2分鐘），覆在蔬菜上，并將高湯倒入碗中。
燒開鍋，倒入4-5湯匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗內(nèi)。
撒上香菜、花生碎和芝麻。
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在蔥姐心中，最好吃的水煮魚是用鯰魚做的，那入口的軟嫩與豐腴是其他魚肉所不能匹敵的。可惜之后的一些傳聞，讓鯰魚逐漸淡出餐桌。現(xiàn)在即使用高檔的銀鱈魚做這道菜，還是少了一些獨(dú)有的風(fēng)味，稍有遺憾。
作為這道菜的靈魂調(diào)料豆瓣醬，當(dāng)然選的是被稱為“川菜之魂”的郫縣豆瓣醬。辣味和醬香都很濃郁，入口是非常直接的辛辣感，卻不扎嗓子，只是個(gè)人感覺稍微偏咸了一些。
TIPS:
將平時(shí)拆解下來的雞骨、豬骨熬制高湯，凍在冰箱里，可隨時(shí)取用。怕麻煩的時(shí)候，鰹魚素便是萬能的高湯法寶。木魚花干制而成的粉末，可以迅速給你一碗美味的海鮮湯，卻不會(huì)有攝入過多谷氨酸鈉的煩惱。
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