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[美食話題] 有哪些很重要又被忽視的燒菜技巧？ [復制鏈接] qrcode

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有哪些很重要又被忽視的燒菜技巧？

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查看: 12256 | 回復: 5

whms

發表于: 2015-7-27 14:53 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

樓主

很多人都覺得雞胸肉很柴不好吃，其實把雞胸肉切片后用淀粉抓一抓（加點黑胡椒和鹽），你就能炒出超超超超級嫩的肉片。
然后可以和青椒一起炒、可以和香菇一起炒、可以和任何東西一起炒，也可以做雞片意大利面之類的，超超超嫩。
而且雞胸肉熱量還很低！~

電梯直達

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whms

發表于: 2015-7-27 14:53 | 只看該作者

沙發

還有，買「肘花火腿」，就是里面帶肉筋的那種火腿，切片或者長條煎一下，和小白菜、菜心之類的脆青菜一起炒，味道和口感那叫棒！

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whms

發表于: 2015-7-27 14:55 | 只看該作者

板凳

番茄燉牛腩只要番茄數量夠，加一點點水就夠了，這樣燉出來湯汁濃郁。如果是不粘鍋或者高壓鍋，則可以完全不放水。
牛腩500g的話，中等大小的番茄大概準備需要8個以上。牛腩切塊，焯水。番茄四分之三切小塊稍微炒碎，跟牛腩一起燉，加一點姜片、八角去腥。另外四分之一番茄切大塊，在出鍋前半小時放進去。如果買的番茄太酸就加點糖。
效果是這樣的：

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whms

發表于: 2015-7-27 14:56 | 只看該作者

地板

試試蛋炒飯只用蛋黃。先把蛋黃與米飯拌勻（一小碗米飯2-3個蛋黃），熱油爆香蒜片開炒，粒粒分明就可以出鍋了，妥妥的黃金炒飯。

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whms

發表于: 2015-7-27 14:57 | 只看該作者

5^#

1.海帶最好吃的地方是海帶根。
實踐證明，用海帶根燉出來的海帶排骨湯，明顯比用很薄的海帶燉出來的味道濃郁，而且口感也好。

2.糖可以襯托咖喱的辣味。
這個技巧在漫畫中出現了不下兩次。其實糖是一種很神奇的調料，不僅提供甜味和能量，更可以起到調和其他味道的作用。

3.包子餃子的灌湯法
雞爪熬湯，因為膠質高所以涼了會成凍，包包子或者餃子時放在餡里，加熱后就成湯了。
其實不必特地買一大堆雞爪熬湯，平時我們燉雞湯時只要爪子沒丟，水別太多，吃剩的湯放冷藏室也能成凍。我經常今天燉雞湯明天就吃灌湯煎餃。

4.做沙拉的蔬菜要用手撕。
這個口感差別真的很大！真的很大！很大！

5.溫度會影響味覺。
具體應用上，就是該趁熱吃的你就麻溜的趁熱吃。低溫時舌頭對甜味更敏感，所以大部分水果可以考慮稍微冰一下。同時也為那些做好了飯家人卻不及時來吃于是怒掀桌子的大師傅們提供了充分的理論依據。

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whms

發表于: 2015-7-27 14:57 | 只看該作者

6^#

1.海帶最好吃的地方是海帶根。
實踐證明，用海帶根燉出來的海帶排骨湯，明顯比用很薄的海帶燉出來的味道濃郁，而且口感也好。

2.糖可以襯托咖喱的辣味。
這個技巧在漫畫中出現了不下兩次。其實糖是一種很神奇的調料，不僅提供甜味和能量，更可以起到調和其他味道的作用。

3.包子餃子的灌湯法
雞爪熬湯，因為膠質高所以涼了會成凍，包包子或者餃子時放在餡里，加熱后就成湯了。
其實不必特地買一大堆雞爪熬湯，平時我們燉雞湯時只要爪子沒丟，水別太多，吃剩的湯放冷藏室也能成凍。我經常今天燉雞湯明天就吃灌湯煎餃。

4.做沙拉的蔬菜要用手撕。
這個口感差別真的很大！真的很大！很大！

5.溫度會影響味覺。
具體應用上，就是該趁熱吃的你就麻溜的趁熱吃。低溫時舌頭對甜味更敏感，所以大部分水果可以考慮稍微冰一下。同時也為那些做好了飯家人卻不及時來吃于是怒掀桌子的大師傅們提供了充分的理論依據。

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