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鮮牛奶并不是沒(méi)有殺菌的牛奶，鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直備受爭(zhēng)議。目前，世界各地政府都明令禁止沒(méi)經(jīng)有效殺菌的生源奶（Rawmilki)上市營(yíng)銷，而歐盟、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家也都有‘freshmilk’（鮮牛奶）在流通，實(shí)際上，這些‘freshmilk’就是巴士殺菌奶，按照國(guó)際慣例巴士殺菌奶被稱為鮮牛奶，而在我國(guó)鮮牛奶的“鮮”字被濫用作為一種賣點(diǎn)營(yíng)銷手段，以誤導(dǎo)消費(fèi)者，之后國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布法律，上市牛奶包裝不得含有“鮮”字。所以我國(guó)現(xiàn)在對(duì)于鮮牛奶并沒(méi)有一個(gè)明確的定義標(biāo)準(zhǔn)。 一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 外國(guó)科學(xué)檢測(cè)：脂肪含有量不低于3%，蛋白質(zhì)含量不低于2.95%。不得檢出防腐劑、過(guò)氧化氫、硝酸根、有害金屬及摻雜物質(zhì)。 嚴(yán)格的講，保質(zhì)期短的才能真正稱為“鮮牛奶”，而用UHT滅菌的叫“純牛奶”才更加貼切一些。采取超高溫滅菌工藝的鮮牛奶中的胡蘿卜素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分要比巴氏奶損失5%左右，蛋白質(zhì)的活性也有所下降，當(dāng)然這些損失帶來(lái)的最大好處就是保質(zhì)期的成倍延長(zhǎng)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如果日常飲用，自然是每天喝鮮牛奶，可如果需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存或長(zhǎng)途旅行，那么UHT牛奶就是最好的營(yíng)養(yǎng)飲料了。 鮮牛奶是一種僅次于人類母乳的營(yíng)養(yǎng)成分最全營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的液體食品。鮮牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類、鹽類、鈣、磷、鐵等各種常量、微量維生素、酶和抗體等，最容易被人體消化吸收。據(jù)國(guó)外專家研究證明，每天早晨飲用一杯鮮牛奶，可滿足人體所需熱量的10%，可滿足人體所需各種微量維生素的40%。如果每人1天飲用500克牛奶，則可滿足人體每天所需維生素和鈣量的80%，并具有防癌作用。因此，科學(xué)家認(rèn)為：牛奶是新生命最好的營(yíng)養(yǎng)源，牛奶所具有的原生營(yíng)養(yǎng)性是其他任何人造營(yíng)養(yǎng)品都無(wú)法比擬的。 二、每升鮮牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)成份 含有脂肪：3.0-5.0%蛋白質(zhì)、2.7-3.7%乳糖、4.5-5.0%無(wú)機(jī)鹽.06.-0.75%、其中含有鈉10.62%、鉀36.62%、鈣45%、鎂7.76%、碘30-70毫克、鐵0.4毫克、鋅2.5毫克、維生素D：0.3-4.6國(guó)際單位、維生素E：20-200毫克、維生素B1:20-100微克、維生素B2:150毫克、維生素C：1-4毫克。 就愛(ài)喝合其客鮮奶，營(yíng)養(yǎng)美味。
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