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松子桂魚怎么做?松子桂魚[是一道經典的漢族名菜，酸甜咸適口，營養豐富，具有開胃助消化之功效。下面，我們就來看看松子桂魚的做法。
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2015-10-8 08:53 上傳
材料：桂魚、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、鹽。 做法： 1.首先把桂魚從尾部順著骨頭往上劈，把魚肉和魚骨分離，兩面都劈到頸部，然后把中間那跟骨頭砍掉不要了，接著把魚肉身上的小刺再去掉; 2.現在桂魚只剩頭和兩大片肉了。把半邊肉平放在砧板上斜著改刀，只能切到魚皮的位置，然后再轉過來切，正好是個叉叉的樣子。大家見過豬腰吧?就是那種改刀方法，要是不會的話就把魚大片一點劈一下也行，但不要劈的太深，以免油炸的時候把魚身炸破了; 3.接著把料酒、鹽、味精、生姜、蔥放到里面淹一個小時。然后用干芡粉把整條魚都沾上，特別是魚肉的空隙 一定要把它沾上，放油鍋里炸; 4.油溫大概在7_8層的樣子，也就是油上有些冒黑煙了，油溫高呢可以使魚的表面結一層殼，這樣不會把魚肉里面炸老，而且表面很脆，最好是準備兩只鍋; 5.另一只鍋現在可以燒汁，倒油，倒入番茄沙司，一條魚大概要放半瓶，放入白糖，放少量鹽，不要放味精不然很難吃。然后放少量水進去，接著放玉米青豆、松仁，然后勾芡，最后再加點白醋，把魚拉出來澆到上面去，就OK了。
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