本帖最后由 董小姐 于 10-28 14:39 編輯
世界衛(wèi)生組織下屬的“國際癌癥研究機(jī)構(gòu)”，整理著一份“致癌物名單”，截至2014年名單內(nèi)“致癌物質(zhì)”已經(jīng)達(dá)到970種。昨晚，世衛(wèi)組織下屬機(jī)構(gòu)"癌癥研究署" ，在官網(wǎng)公布了一份評估報(bào)告，報(bào)告顯示，火腿培根等加工肉在本次評估中，被列為致癌物。
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2015-10-28 14:38 上傳
這份報(bào)告是由來自10個國家的22位專家共同評估后得出的最終結(jié)果。其中，加工肉被歸入"致癌物"。
加工肉制品指使用煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理過的食物，除火腿和培根，還包括一些熏肉和香腸等。
除此之外，新鮮紅肉也被歸入"較可能致癌物"。
除加工肉外，本次報(bào)告還評估了肉類食用量與患癌風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。專家指出，雖然食用加工肉帶來的患癌風(fēng)險(xiǎn)并不大，但這種風(fēng)險(xiǎn)卻會隨著肉類食用量的加大逐漸增加。
某些特殊的肉類烹飪手段也會加大患癌的風(fēng)險(xiǎn)，例如高溫烹飪、燒烤等等，均會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
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2015-10-28 14:38 上傳
致癌物質(zhì)分五類：
第一類：致癌。煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。
第二類：很可能致癌。丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)。
第三類：可能致癌。對人體致癌性的證據(jù)不充分，但是對動物致癌性證據(jù)充分。如手機(jī)輻射。
第四類：致癌度不確定。蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。
第五類：很可能不致癌。
8類致癌食物
![]() 腌制食品
咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。
![]() 燒烤食物
烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強(qiáng)致癌物不宜多吃。
![]() 熏制食品
如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
![]() 油炸食品
煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。油煎餅、臭豆腐、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。
![]() 霉變物質(zhì)
米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。
![]() 隔夜熟白菜和酸菜
會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
![]() 檳榔
嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。
![]() 反復(fù)燒開的水
反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。 | 
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