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好吃不過餃子,我包的餃子又香又嫩滿嘴爆汁,只因多了這幾步! [復制鏈接] qrcode

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三七
發表于: 2017-6-18 12:16 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

在中國人眼中,包餃子是最熱鬧的事情了,親友們在一起,和面的、調餡的、搟皮的各自分工,說笑間白白胖胖的餃子就擺滿了蓋簾。話又說回來了,餃子怎么做才能吃起來又香又軟嫩,咬一口還滿嘴流汁?今天哈妹就將珍藏許久的包餃子秘訣告訴你,讓你包出的餃子皮薄餡大軟嫩可口,快來跟哈妹學學做法吧!
1、祛除肉的腥味
做肉餡餃子,肉餡首先要去除肉的腥味。可以用蔥姜和花椒煮水,煮好的花椒水放涼后調進肉餡里。
2、手工剁餡
肉餡要手工剁制的才好吃。機器鉸的肉餡,肉的纖維受擠壓肉汁從肉中流失,手工剁的肉餡就不會出現此類問題。
3、邊剁邊加料
菜刀把豬肉切成小塊灑上蔥姜,邊剁邊灑上煮好的蔥姜水,這樣既可讓水分浸到肉中,剁的時候還省力氣。
木耳香菇餃子

配料:
木耳60克、香菇60克、豬肉200克、雞蛋3個、面粉350克、姜適量、蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量、醬油適量、食用油適量、水適量
烹飪步驟:
1.涼水放一點鹽把面粉打成絮狀再揉勻!惺半小時再揉

2.菠菜榨汁過濾以后像第一步一樣和好另外一團面,惺完再揉

3.豬肉切碎剁勻

4.炒倆個雞切碎和餡兒一起拌勻

5.木耳和香菇提前泡發,清洗干凈切碎或者料理機打碎,如圖放在一個盆里,放醬油、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、食用油一個方向拌勻

6.打入一個雞蛋倒入15克左右清水繼續拌勻

7.取一塊白色的面和菠菜面,菠菜面搟成長條裹住揉成圓柱的白色面團,如圖切成大小一樣的劑子,壓扁搟開

8.這個樣子是不是很新鮮

9.如圖包好,一邊夾住,再夾另一邊,倆邊同時一起用力擠一下

10.煮的時候鍋里放一點鹽

11.可以開動了
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蕪湖寶寶
發表于: 2017-6-19 16:19 | 只看該作者

想吃
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暴怒天使
發表于: 2017-6-19 19:48 | 只看該作者

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