【科普】為什么超市賣的雞蛋上沒有屎？ - 民生茶座 - 蕪湖民生網(wǎng)

發(fā)表于: 2020-5-29 22:12 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序?yàn)g覽

你有沒有發(fā)現(xiàn)，超市里買的雞蛋上都沒有屎？

到底是誰洗掉了雞蛋上的屎？

為什么你在超市上買的雞蛋就沒有屎呢？

要回答這個(gè)問題，首先要從雞下蛋的過程說起。

雞蛋最初只是卵巢中的一顆卵母細(xì)胞，隨著蛋黃物質(zhì)在周圍沉積，9-10天后卵母細(xì)胞就變成了成熟的卵黃，卵黃到達(dá)輸卵管后，繼續(xù)向前，邊走邊形成蛋白和蛋殼膜。

雞蛋到了子宮，鈣質(zhì)沉積完成，就有了蛋殼，從卵黃到一顆完整的蛋，大約要花24小時(shí)。

最后，雞蛋要通過輸卵管末端的泄殖腔排出，雞直腸的末端也是泄殖腔，也就是說雞屎的最后一站也是這里。

所以，剛生下來的雞蛋很難做到出淤泥而不染。

現(xiàn)代化雞場都是規(guī)模生產(chǎn)雞蛋的，北京的一個(gè)雞場，可以容納300萬只蛋雞，每年生產(chǎn)4萬噸雞蛋。

《中國居民膳食指南》建議，健康成人每天吃一個(gè)雞蛋，4萬噸雞蛋夠你吃200多萬年。

所有的蛋雞都住在同一個(gè)豪華大宿舍里，這個(gè)宿舍多為3層床位，底部是傾斜的格網(wǎng)，格網(wǎng)末端是溝狀的蛋槽，籠底坡度在7-8度之間，小于7度，雞蛋不能輕松滾出；大于8度，雞蛋則會(huì)因沖力過大而破損。

雞蛋乘著滑滑梯進(jìn)入蛋槽，而雞屎則透過格網(wǎng)掉入糞溝。在養(yǎng)雞場里，并不是每顆雞蛋都能躲過雞屎，有可能“屎上加屎”。

這個(gè)“軍事化”管理的地方，飲食起居雞都不用操心，飼料會(huì)定時(shí)定量送到面前，渴了有自動(dòng)飲水頭，拉屎也不用換地方。如果不幸去世，還會(huì)被送去喂鱷魚。

這里每天會(huì)開16-17個(gè)小時(shí)的日光燈，來模仿光照，光照時(shí)間越長，雞的性激素分泌就越多，有利于提高雞的產(chǎn)蛋效率。

生下來的雞蛋，開始它的傳送帶漂流。

首先，雞蛋會(huì)沿著蛋槽或者乘坐自動(dòng)升降電梯來到中央傳送帶。傳送帶的末端是雞蛋收集系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)，會(huì)將東倒西歪的雞蛋排隊(duì)整理送去清洗，洗去蛋殼表面的雞屎。

要知道，每克雞屎中帶有大約7百萬細(xì)菌和真菌，包括大腸桿菌、沙門氏菌等在內(nèi)的有害細(xì)菌。

雞是沙門氏菌最主要的宿主。

沙門氏菌可能污染雞肉，也可能污染雞蛋。

美國在2010年的一次沙門氏菌疫情中，涉事公司萊特郡雞蛋公司一口氣召回了3.8億顆雞蛋。

沙門氏菌會(huì)讓你惡心、嘔吐，嚴(yán)重感染后患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)也大大增加。

洗過澡的雞蛋，再經(jīng)過高速空氣吹干看起來干凈多了。但是上面可能還有很多看不見的沙門氏菌，不及時(shí)殺菌的話，3周后蛋殼表面的沙門氏菌將會(huì)滲過蛋殼表面的氣孔，污染雞蛋內(nèi)部的1/3。

經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)4.7秒的紫外線殺菌后，蛋殼表面的沙門氏菌和大腸桿菌才可能被消滅干凈。

接下來雞蛋還會(huì)遭遇第二次檢閱。

“流清蛋檢測系統(tǒng)”剔除掉破損雞蛋，“臟蛋檢測系統(tǒng)”再次鑒別，并對臟蛋二次清洗。

雞蛋還要經(jīng)過隱紋檢測，確保沒有隱紋裂口后，才能被送去下一程序。

雞蛋還會(huì)像創(chuàng)造101分等級(jí)一樣，進(jìn)行評(píng)級(jí)。

在中國，現(xiàn)行有兩套評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，一套是農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《鮮蛋等級(jí)規(guī)格》，另外一套是商務(wù)部的《鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級(jí)》。

我們以商務(wù)部的標(biāo)準(zhǔn)為例，這套標(biāo)準(zhǔn)分為AA級(jí)、A級(jí)、或者B級(jí)。一個(gè)雞蛋想要被評(píng)為AA級(jí)，在蛋殼、蛋白、蛋黃、異物、哈夫單位等方面都有詳細(xì)的要求。

就這樣經(jīng)過收集、清洗、殺菌、評(píng)級(jí)這些環(huán)節(jié)之后，雞蛋還會(huì)再穿上一層“膠質(zhì)膜”，延長它的保質(zhì)期。

最后雞蛋就可以印上logo和噴碼，成為一顆有身份的蛋，被送到超市售賣。

作為產(chǎn)蛋大國，中國每年可以生產(chǎn)約5660億只雞蛋，占全世界雞蛋生產(chǎn)量的39%。這些雞蛋大都來自這樣的工業(yè)化流程。

當(dāng)然，無論你從哪里買的雞蛋，都不建議你買回來就立刻清洗，這樣會(huì)縮短保質(zhì)期。

也不建議你吃半熟的溏心蛋，最安全的吃法應(yīng)該是把雞蛋徹底煮熟。