生活貼士：透明包裝的“小白奶”是鮮奶嗎？被它的外表蒙騙了！ - 民生茶座 - 蕪湖民生網(wǎng)

發(fā)表于: 2020-6-11 16:25 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

最近，一位很愛喝牛奶的小伙伴表達了困惑：

「現(xiàn)在不是有很多人愛買那種透明包裝的「小白奶」嗎？為什么我沒喝出哪里好？口感跟普通的盒裝奶比，好像沒啥區(qū)別啊。」

等一等！你是不是覺得，它應(yīng)該是鮮奶？

「對啊，包裝跟我小時候喝的鮮奶很像。鮮奶要么是這種薄薄的袋裝的，要么是透明的玻璃瓶的。再說，它都放在冷柜里，保質(zhì)期也不長，肯定跟貨架上那種常溫奶不一樣吧。」

像她這么想的應(yīng)該不少。因為就連「小白奶」自己的包裝上都在強調(diào)「透明看得見」「還原鮮奶本來的味道」，給人更放心的感覺。

種種暗示，都在向你傳遞一個信息：這種透明包裝的牛奶就是冷藏鮮奶。

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為什么冷柜里的小白奶
不一定是鮮奶

▎看包裝就知道，到底誰是鮮奶

大家經(jīng)常說的冷藏鮮奶是指使用巴氏殺菌技術(shù)消毒過的巴氏奶，這種牛奶往往需要全程冷鏈運輸、冷藏存放。而常溫奶一般是指經(jīng)過超高溫滅菌技術(shù)的牛奶，可以在陰涼避光處保存幾個月甚至一年。

首先，大多數(shù)透明包裝的小白奶包裝上沒有要求全程冷藏保存，而只是說明了「冷藏風(fēng)味更佳」「開封前陰涼避光儲存」。

然后，使用巴氏消毒殺菌的，都會在包裝上直接注明巴氏奶，而無論是標注了「超高溫滅菌乳」還是「滅菌乳」的，都屬于常溫存放就可以的牛奶。

所以，不要想當(dāng)然地覺得：放在冷柜里一定是巴氏鮮奶（也可能是冷飲啊）。翻到牛奶的包裝袋背面看一看，你就能看出它到底是不是鮮奶。

↑ 上圖是超高溫滅菌奶，下圖是巴氏奶 ↑

▎保質(zhì)期短，正是因為透明看得見

但還是有很多人疑惑：保質(zhì)期只有 28 天，常溫奶可沒這么短啊？

這是因為超高溫滅菌后，如果使用不透明的材質(zhì)和密封包裝技術(shù)，能進一步減少引起奶變質(zhì)的因素（比如光照和氧氣），就能常溫存放很久。但采用了透明包裝以后，反而不利于牛奶保質(zhì)，所以保質(zhì)期就被縮短了。

大家想一想，冷藏柜里是不是一定會有冷冷的白光照射？采用了透明包裝的牛奶由于無法避光，會在光照下產(chǎn)生光氧化，而光氧化對風(fēng)味和營養(yǎng)都有影響。

具體來說，牛奶中富含的核黃素（維生素B2）和卟啉都是光敏物質(zhì)，會吸收可見光和紫外線，然后傳遞能量給單線態(tài)氧，產(chǎn)生氧化反應(yīng)。

氧化反應(yīng)一旦開始發(fā)生，就會破壞牛奶里蛋白質(zhì)的氨基酸結(jié)構(gòu)，還有牛奶中的維生素。同時，還會產(chǎn)生小分子醛酮類物質(zhì)，引起牛奶的變色，產(chǎn)生氧化酸敗特有的異味（類似紙板、油漆的味道）。

透明包裝會比不透明的包裝產(chǎn)生更快的光氧化反應(yīng)，也就是說，想要讓牛奶維持同樣的品質(zhì)，需要縮短保質(zhì)期，才能確保在光氧化反應(yīng)產(chǎn)生之前就把牛奶喝掉。「小白奶」28 天的保質(zhì)期也就是這么來的。

▎納米無機材料并不能真正抑制光氧化

事實上，關(guān)于「小白奶」透明包裝的爭議早有報道。但為「小白奶」生產(chǎn)包裝的公司回應(yīng)：

「我們在透明膜涂層里加入了一種特殊的納米無機材料，能有效屏蔽紫外線等波長在 450 納米以下的光線，所以無需太擔(dān)心透明包裝產(chǎn)生的氧化反應(yīng)對牛奶品質(zhì)造成影響。」

聽上去好像很厲害，可是波長在 450 納米以上的可見光呢？僅僅是屏蔽一部分，根本無法阻隔所有的光線，光氧化反應(yīng)還是會產(chǎn)生啊。

圖片來源：站酷海洛

研究表明：包裝越厚，透光率越低。包裝顏色越深，透光量越低。復(fù)合包裝中鋁箔層數(shù)越多，透光量越低。選擇其他食品時，也可以這樣通過包裝來判斷如何存放、能放多久。

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透明包裝的奶，
到底怎么樣？

▎從口味上說，可能有差別

有些同學(xué)如果一開始就知道透明包裝的奶是超高溫滅菌乳，可能就不會買了。因為他們認為巴氏鮮奶口感更好。而廠家正是抓住了這一點消費心理心態(tài)，才采用這種包裝騙騙你的眼睛。

的確，超高溫滅菌的牛奶會有一股蒸煮后的味道。如果你十分在意這一點，可以繞開大多數(shù)這種透明包裝的牛奶，或者購買時仔細看看包裝上對殺菌工藝的介紹。

但口味這件事也比較主觀，有人做過研究發(fā)現(xiàn)：對于不常喝牛奶的人來說，他們反而更習(xí)慣超高溫滅菌的牛奶口味。

另外，奶源也很關(guān)鍵。奶牛品種如何、喂的飼料好不好，都決定了牛奶中的蛋白質(zhì)含量和乳脂含量，而這些和殺菌工藝一樣會影響牛奶的口感，所以也沒必要因為口味就一棒子打死所有的常溫奶，甚至是「網(wǎng)紅小白奶」。

▎從營養(yǎng)上說，其實沒啥差別

無論是什么牛奶，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)又在保質(zhì)期內(nèi)，都能喝。

我們之前說過，鮮奶和常溫奶在主要營養(yǎng)成分上的差別并不大，都能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。它們的主要區(qū)別就是殺菌方式。

有人堅持認為巴氏奶就是更新鮮更好。但殺菌少、不易存放就等于「更新鮮」，可以說是真的迷思了。食品包裝工業(yè)的存在，正是為了給我們生活帶來更多便利，讓好吃的東西更容易到達更遠的地方、存放更久啊。

而「透明袋」的問題就在于：明明是 UHT 超高溫滅菌奶，卻因為用了這種包裝，導(dǎo)致保質(zhì)期不得不縮短，讓人誤以為它是必須低溫冷藏儲存的鮮奶。可以說是一種掛羊頭賣狗肉的行為了。從食品包裝的角度來說，更加是行業(yè)技術(shù)的倒退。