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[美食活動] 平底鍋煎牛排用大火還是小火?需要幾分鐘煎好? [復制鏈接] qrcode

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發表于: 2020-6-12 16:42 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

現在很多人喜歡自己在家煎牛排來吃,但是煎出來牛排口感太老,而且沒有層次感,這主要是煎牛排用的火候不對,在家用平底鍋煎排煎到底是用大火煎,還是用小火煎呢?其實正確的方法是先用大火熱鍋,然后放入牛排轉小水,起鍋前在用大火給牛排除油。

煎牛排用大火還是小火?
煎牛排火候是相當重要的,每一種七層熟,和全熟牛排的煎法和所用的火候都是不一樣的,煎牛排要先用大火把鍋燒熱到冒煙,等將牛排放入鍋中后一定要開成小火來煎這樣牛排即不會煎糊,也會很有層次感。

在牛排將要煎好的時候,可以再將小火轉變成大火,將牛排里面吸進去油脂給煎出來,這也叫給牛排除油。

原因:用小火煎牛排,就會使鍋中的油被牛排逐漸吸收,導致出鍋的煎牛排油量很大,吃起來又不好吃又不健康。

注意:

1、如果你一直是小火煎的話,這樣煎出來的牛排外面和里面的肉是一起熟,這種牛排就吃不到那種層次感了。

2、有不少人為了節省時間,所以在煎牛排的時候都會選擇直接用開大火煎,這是做法也是錯誤的,因為如果繼續開大火煎的話,雖然會熟的很快,但是溫度過高,就會使牛排的表面很容易受到高溫影響而迅速變糊、變硬,口感非常差。


煎牛排用什么鍋好?
在家煎牛排鍋的選擇很重要,首先推薦大家不用沾鍋的平底鍋來做,特別是厚底的鍋可以讓它的溫度控制在一個比較穩定的狀態,這樣煎牛的排的時候就能保留牛排里面的水分不流失,煎出來牛排味道自然鮮嫩,口感會變得更好。

在家做煎牛怎么判斷熟透了:
關于牛排的成熟度,每個人喜好的口感都不一樣,附帶如何判斷牛排成熟度的鑒別方式。

一分熟牛排(rare):牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高于very rare steak)。

三分熟牛排(medium rare):內部為桃紅且帶有相當熱度。

五分熟牛排(medium):牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色,整個牛排都很燙。

七分熟牛排(medium well):牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著粉紅色。

全熟牛排(well done):牛排內部為褐色。

黑椒煎牛排的做法:
1、準備所需要的材料,牛肉提前取出解凍,然后用廚房紙巾吸取表面的血水。(解凍不可用微波爐解凍,以免影響口感,最好是放冰箱冷藏室里自然解凍,急吃的話就室溫下自然解凍)。


2、在牛排表面撒少許鹽抹勻,再撒上現磨的黑胡椒,最后抹上一層橄欖油腌10分鐘。(沒有現磨黑胡椒也可以用黑胡椒粉,不過灰喜歡現磨的更香)。



3、準備配菜,土豆去皮切成塊,平底鍋加油燒熱,放入土豆小火煎至兩面金黃色。



4、土豆塊煎至差不多的時候,放入洗凈的蘆筍和黃甜椒塊翻炒至斷生,撒少許鹽和黑胡椒翻炒均勻即可出鍋。


5、牛排鍋燒熱,一定要燒熱哦,放入牛排不要動,大約一分鐘后將牛排旋轉70度,再煎一分多鐘后翻面。


6、翻面后和之前一樣,先煎一分多鐘,期間不要動牛排,待燙出花紋后再旋轉一下再煎一分多鐘。煎的時間在5分鐘左右。如果牛排比較薄,要適當縮短時間。



7、牛排煎好以后不要馬上去切,靜止2、3分鐘,讓牛排里的汁水吸收回肉里,這樣口感更好。

成品圖:


竅門:

煎牛排一定要選擇平底油鍋,如果牛排的厚度是三厘米,那么煎10分鐘到15分鐘左右就可以達到5分熟,出鍋之前放黃油,讓牛排的顏色變得更加好看,牛排出鍋以后也需要放幾分鐘,然后再開始吃,擠上一些檸檬汁,味道可以變得更好。

來源:聚餐網

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發表于: 2020-6-12 20:02 | 只看該作者



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