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[美食活動] 平底鍋煎牛排用大火還是小火？需要幾分鐘煎好？ [復制鏈接] qrcode

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平底鍋煎牛排用大火還是小火？需要幾分鐘煎好？

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你伴我多久

發表于: 2020-6-12 16:42 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

樓主

現在很多人喜歡自己在家煎牛排來吃，但是煎出來牛排口感太老，而且沒有層次感，這主要是煎牛排用的火候不對，在家用平底鍋煎排煎到底是用大火煎，還是用小火煎呢?其實正確的方法是先用大火熱鍋，然后放入牛排轉小水，起鍋前在用大火給牛排除油。

煎牛排用大火還是小火?
煎牛排火候是相當重要的，每一種七層熟，和全熟牛排的煎法和所用的火候都是不一樣的，煎牛排要先用大火把鍋燒熱到冒煙，等將牛排放入鍋中后一定要開成小火來煎這樣牛排即不會煎糊，也會很有層次感。

在牛排將要煎好的時候，可以再將小火轉變成大火，將牛排里面吸進去油脂給煎出來，這也叫給牛排除油。

原因：用小火煎牛排，就會使鍋中的油被牛排逐漸吸收，導致出鍋的煎牛排油量很大，吃起來又不好吃又不健康。

注意：

1、如果你一直是小火煎的話，這樣煎出來的牛排外面和里面的肉是一起熟，這種牛排就吃不到那種層次感了。

2、有不少人為了節省時間，所以在煎牛排的時候都會選擇直接用開大火煎，這是做法也是錯誤的，因為如果繼續開大火煎的話，雖然會熟的很快，但是溫度過高，就會使牛排的表面很容易受到高溫影響而迅速變糊、變硬，口感非常差。

煎牛排用什么鍋好?
在家煎牛排鍋的選擇很重要，首先推薦大家不用沾鍋的平底鍋來做，特別是厚底的鍋可以讓它的溫度控制在一個比較穩定的狀態，這樣煎牛的排的時候就能保留牛排里面的水分不流失，煎出來牛排味道自然鮮嫩，口感會變得更好。

在家做煎牛怎么判斷熟透了：
關于牛排的成熟度，每個人喜好的口感都不一樣，附帶如何判斷牛排成熟度的鑒別方式。

一分熟牛排(rare)：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高于very rare steak)。

三分熟牛排(medium rare)：內部為桃紅且帶有相當熱度。

五分熟牛排(medium)：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

七分熟牛排(medium well)：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

全熟牛排(well done)：牛排內部為褐色。

黑椒煎牛排的做法：
1、準備所需要的材料，牛肉提前取出解凍，然后用廚房紙巾吸取表面的血水。(解凍不可用微波爐解凍，以免影響口感，最好是放冰箱冷藏室里自然解凍，急吃的話就室溫下自然解凍)。