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[校園隨筆] 扒扒法式長棍面包 [復(fù)制鏈接] qrcode

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扒扒法式長棍面包

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慣有

發(fā)表于: 2016-2-1 11:01 | 只看該作者 |倒序?yàn)g覽

樓主

法式長棍面包（Baguette）是一種最傳統(tǒng)的法式面包，營養(yǎng)豐富。法國面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是長條形的寶石。法式長棍面包的配方很簡單，只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉未經(jīng)漂白，不含防腐劑。在形狀上、重量上也統(tǒng)一為每條長76cm，重250g，還規(guī)定斜切必須要有7道裂口才標(biāo)準(zhǔn)。

起源[url=]編輯[/url]B aguette是由19世紀(jì)中期，奧地利維也納的面包工藝傳承下來的，那時(shí)

一種叫做deck（厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。Deck爐是一種由傳統(tǒng)的磚爐和氣爐子結(jié)合而成的烤爐，它不用木柴而是用天然氣加熱像“甲板”一樣的厚石堆或者耐火磚來烘烤。Deck烤爐需要注入水蒸汽，并且為了制作上佳的Baguette，有許多不同的注入水蒸汽的方法。烤爐通常高于400華氏度（204攝氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加熱充分之前就已經(jīng)開始膨脹，最后形成一個(gè)又輕又有空氣感的面包。曾經(jīng)就有長面包，但是面包師不經(jīng)常制作。在1920年的十月，一項(xiàng)法律規(guī)定面包師不應(yīng)該早上4點(diǎn)之前工作，這就使得當(dāng)時(shí)人們?cè)谠绮蜁r(shí)食用的圓形面包難以完成制作，而這個(gè)問題被后來出現(xiàn)的細(xì)長的Baguette解決了，因?yàn)樗臏?zhǔn)備和烘焙更為迅速。

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