茄子是一種價廉物美的蔬菜，不僅含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養素，對于抗衰老和保護心血管非常有益，還富含類黃酮等抗氧化物質，有助于預防老年斑或皮膚色素沉著。然而，它易“吸油”的本性卻可能將其營養價值大大降低。本期，我教給大家一個炒茄子吸油少的妙招——炒前灑點水。

把茄子切或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點水（手指蘸點水彈到茄子上）。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油。因為茄子灑水后再加熱，能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。此外，在烹調茄子過程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟。

茄子炒前在蒸鍋內蒸一下也能更省油，因為在蒸的過程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。但這樣做出來的茄子雖然吸油少了，但是很容易出水，可能會出現“一盤茄子半盤水”的情況。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限于蒸茄泥、茄夾。

茄子要切好就燒，不然就會變黑

我媽燒的茄子比較好吃，在外面吃的都不好吃

我炒茄子都是炒的差不多了，然后用水煮

超愛肉末茄子，每次回家我媽都會燒的，其他人都燒不出來那個味道