鳩幫菜興盛于清朝中后期，是安徽菜的沿江菜系，具有明顯的地域特征，主要流行于長江中下游地區(qū)，是清朝江南官宦人家宴請賓客的私房菜品。

鳩幫菜融合眾家之長，選用本地產(chǎn)江河湖鮮，家禽等綠色優(yōu)質(zhì)食材，講究刀工，注意形色，善于用糖調(diào)味，擅長紅燒、清蒸和煙熏技藝，其菜肴具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色，菜品風(fēng)味多樣。

1876年蕪湖開埠后，商賈云集、貿(mào)易鼎盛，為了滿足各地客商的飲食需求，蕪湖王正鑫客寓掌門人王睿亭師從名廚王永余，烹制出了風(fēng)味獨(dú)特的鳩幫菜，眾多酒家爭相模仿學(xué)習(xí)，逐漸發(fā)展成為沿江菜的代表。1956年公私合營后，王睿亭成為鳩江飯店大廚，將鳩幫菜烹制技藝帶入鳩江飯店，使得鳩幫菜得以繼續(xù)傳承。

2010年，鳩江飯店掌門人汪世和經(jīng)過深思熟慮，在挖掘、整理“鳩幫菜”傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，邀請了烹飪大師、大學(xué)教授、美食專家，全國中藥材技藝傳承人等，成立了“蕪湖市鳩幫菜研究院”、“蕪湖市鳩幫菜大師工作室”，組成研發(fā)團(tuán)隊，歷經(jīng)數(shù)載，經(jīng)過不斷嘗試，成功推出“鳩幫菜”菜品109道。代表性菜品有：“玖鳩香豬蹄”，“鳩鼎香百子酥肉”，“桂龍入海”“香辣肥腸”等，受到廣大美食愛好者的歡迎。

鳩幫菜在追求傳統(tǒng)美食文化的色、香、味、形、器的基礎(chǔ)上，汪世和在全國首次提出質(zhì)、意、養(yǎng)的概念，即堅守食材的綠色環(huán)保謂之“質(zhì)”；按時令推出養(yǎng)生菜品，“不時不食”謂之“養(yǎng)”；將中國書畫和古典美學(xué)中所強(qiáng)調(diào)的“意境之美”融入菜品謂之“意”。使鳩幫菜的整體品質(zhì)上升了一個臺階，鳩幫菜已成為蕪湖市一張靚麗的餐飲文化名片。

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