秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹制方式是將整條魚鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。秋刀魚的魚腸有苦味，但是大多數食客并不把魚腸去除，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤秋刀魚調味。他們認為醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結合，才是秋刀魚的最佳風味。

此外，鹽烤秋刀魚也是韓國料理中的一道菜肴。蒲燒秋刀魚是另一種比較常見的烹制方式。秋刀魚生魚片開始逐漸流行起來。秋刀魚壽司則并不是全日本十分普及的菜式，只是紀伊半島、志摩半島等一些沿海地區的區域性食物。制作壽司用的秋刀魚肉要先用鹽和醋（有時用檸檬汁）進行腌制后方可使用。   

秋刀魚應該連內臟一整條買回來烹制。秋刀魚的特點在于從烹飪角度來看不區分胃和腸，排泄得較為干凈，幾乎不殘留，因此連帶魚肉一起吃也不會有一般魚類的腥味和苦味。且其內臟富含維生素A，魚皮富含維生素B2，因此，秋刀魚應該連內臟加皮一起吃。

烤著吃好吃，還沒什么刺

咦……不怎么好吃，吃過一次  味道怪怪的

紅燒好吃，我吃過

看到過，還真沒吃過