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魚用蒸的最營(yíng)養(yǎng)

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黑白天平

發(fā)表于: 2016-3-7 09:09 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序?yàn)g覽

樓主

魚是很多人愛(ài)吃的食物之一。魚的吃法很多，不過(guò)你知道怎么做魚的營(yíng)養(yǎng)損失最少嗎？

專家指出，魚有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚類的做法主要包括煮、蒸、燒、炸等。煮對(duì)蛋白質(zhì)起部分水解作用，對(duì)脂肪影響不大，但會(huì)使水溶性維生素和礦物質(zhì)溶于水中，因此魚湯可不要隨意丟棄。蒸的時(shí)候食物與水接觸比煮要少，所以可溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失是比較少的。燒有紅燒、白燒、干燒等之分，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響與水煮相似。炸會(huì)增加油脂的含量，盡量少用油炸的方法。

要想使吃到的魚既美味又更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，調(diào)料也很重要。一般魚的腥氣比較大，在做魚的時(shí)候可以多放點(diǎn)蔥姜，不僅能夠去腥，還有助于消化。也可以放一些料酒，能夠使腥味去除得更徹底。此外，根據(jù)不同的烹飪做法，可以放入不同的調(diào)料。煮魚湯加入少量醋和胡椒粉可以使湯的味道更加鮮美；紅燒魚加入適量的醬油可以使色澤更鮮亮；而清蒸魚則最好不要放入過(guò)多的調(diào)料。

推薦食譜清蒸多寶魚

材料：多寶魚1條，蔥、姜適量
做法：
1.蔥姜切絲備用，多寶魚清理干凈，在表面劃幾刀，方便入味。
2.多寶魚上放少許料酒和鹽，腌制半個(gè)小時(shí)。
3.在魚身放上蔥絲、姜絲，上鍋開水蒸15分鐘即可，蒸好的魚，可扔掉蒸魚時(shí)用的蔥姜絲，重新在魚身上擺放上新的蔥絲、姜絲。
4.在魚身上倒蒸魚豉油，把油燒滾熱，倒在蔥姜絲上即可。

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