抽油煙機主要看電機，排油方式，設計理念。其中第三點個人覺得較為重要。
一般來說較小的抽油煙機會使用三角電機或罩極電機，偶爾會換成塑料風柜的外轉子電機但價格較高。其中罩極電機風量最低，即使使用雙風柜也只能達到500立方米每小時的排風量，絕對不適合中國廚房的情況，一般只用于國外或一些房車里；三角電機排風量較高，普通家庭可選用此類電機的抽油煙機。
較大的油煙機可選用24#或28#的電機，因為這類電機所需風柜較大，但性能比以上兩款電機要好。28#的電機風量可達到1000m3/hr。在像香港這些對排風量多多益善的地區甚至可以做到1200到1700。但排風量越大帶來的噪音及體積也越大，不必迷信數據挑選合適的就好。
一般的排油煙方式通常是：油煙先通過冷凝板（如果有）把油分離一部分，然后經過油網再次分離油煙，最后通過風輪轉動的離心作用把油煙作最后分離，油則引流回油杯，煙或排出去或通過活性炭網（綿）過濾排回室內，但長期使用風輪會積累大量油而變得難以轉動。有的抽油煙機則會在風柜上貼一張發熱膜，通過加熱使葉輪的油滴下來，美曰自動除油功能。但其實此功能效果不佳，而且所需額外費用高，所以建議還是定期拆除清潔。
設計上五花八門奇形怪狀，但大抵可分傳統式的柜式（易撞頭和離得高抽力減小），側吸式（若電機下移則抽力強且不妨礙人，但設計不當會妨礙廚具），自動開半邊式（不知道如何表達，這些一般會妨礙廚具好看不好用）等。還有隱藏在櫥柜里的和抽拉式的，及直通屋頂的中島式，一般要結合廚房具體情況購買。其他還有很多小細節等有人問起來再作補充。
由于抽油煙機與廚房的搭配及安裝成為許多新興購房者的考慮因素，所以油煙機灶具與櫥柜的一體化會越來越成為主流。
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