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[美食DIY] 排骨這么燒,才有媽媽的味道 [復(fù)制鏈接] qrcode

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三年五年
發(fā)表于: 2016-3-16 09:06 | 只看該作者 |倒序?yàn)g覽

紅燒排骨是最受歡迎的家常菜之一,這樣燒味道才會(huì)更好哦!

原料:排骨2斤,干香菇4朵,八角2個(gè),桂皮1根,香葉1片,青蔥4根,姜1塊,料酒1湯匙,生抽2湯匙,老抽2湯匙,白糖1茶匙,鹽1/2茶匙。

做法:1.排骨斬成6厘米長的塊。把干香菇放入40℃的溫水中浸泡1小時(shí),泡軟后用清水洗凈。
2.鍋中倒入清水,大火加熱煮開后放入排骨,焯燙3分鐘將排骨撈出瀝干水分,焯燙的水倒掉不用。
3.鍋中倒入油,大火加熱,待油4成熱時(shí),放入八角、桂皮、香葉、青蔥和姜片,煸炒出香味后,放入排骨,翻炒2分鐘。
4.烹入料酒、生抽、老抽,將顏色炒勻后,倒入開水,加入白糖和香菇,蓋上蓋子,調(diào)成小火燉40分鐘。
5.打開蓋子,調(diào)入鹽攪勻,改成大火收湯,待湯汁變黏稠即可出鍋。

溫馨提示:
做好紅燒排骨這道菜有三樣寶———八角、桂皮和香葉,你可以根據(jù)自己的口味添加其他香料,比如小茴香、肉蔻、干辣椒等,但不要再從這基礎(chǔ)的三味香料里減掉任何一個(gè)。

做排骨時(shí),根據(jù)個(gè)人的口味,往鍋里再分別放些白菜、土豆、南瓜、玉米、胡蘿卜、豆角等食材,就能變換出無數(shù)道菜。

在步驟(3)中,將青蔥打成結(jié)放入鍋中,在燉煮過程中,蔥不會(huì)爛在鍋里。排骨做好后,也很容易將蔥摘出去。

步驟(4)中,將排骨炒上顏色后,要倒入開水,這樣肉燉出來才會(huì)比較香。最好不用冷水。

在燉排骨或燉肉時(shí),一定用小火。越用大火燉,肉越不容易軟爛。只有最后收湯的步驟,才需要用大火。
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發(fā)表于: 2016-3-16 10:32 | 只看該作者

我喜歡糖醋排骨,不喜歡紅燒的
101℃太陽
發(fā)表于: 2016-3-16 10:34 | 只看該作者

我覺得排骨比肉好吃多了,是不是因?yàn)槲沂菍俟返模?/td>
靈魂被禁
發(fā)表于: 2016-3-16 14:21 | 只看該作者

不喜歡吃排骨,啃不了
曉風(fēng)孤月
發(fā)表于: 2016-3-16 14:22 | 只看該作者

看著挺有食欲的,燒出來會(huì)跟圖片一樣嗎?

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