蔣夢婕新年推薦蕪湖誘人美食！麻辣燙、小刀面、赤豆酒釀… - 民生茶座 - 蕪湖民生網(wǎng)

發(fā)表于: 2023-2-1 17:33 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序?yàn)g覽

蔣夢婕這條視頻，全都是誘人的蕪湖美食！

“我是安徽蕪湖人，我老家的美食是非常好吃的……”春節(jié)前，身在外地的蕪湖籍演員蔣夢婕在網(wǎng)上分享了一個(gè)開箱視頻，視頻里蕪湖的麻辣燙、鴨貨、蛋散子、牛肉面、小刀面、赤豆酒釀、小籠包、牛肉鍋?zhàn)痈傁喑鲧R，在她的強(qiáng)烈安利下，蕪湖美食再次站到了聚光燈下。

麻辣燙↓

鴨子↓

蛋散子↓

老奶奶牛肉面↓

小刀面↓

赤豆酒釀↓

小籠包↓

歡迎大家來蕪湖~

01

蕪湖小吃能快遞？

“天哪，沒想到這些東西可以快遞。”“作為在江蘇漂泊多年的蕪湖人，特別想吃蕪湖小吃。” “我也經(jīng)常在網(wǎng)上買蕪湖特色小吃，雖然沒有現(xiàn)吃的好，但是在廣州也足以解饞了。”……視頻下面，眾多網(wǎng)友紛紛懷念起蕪湖的美食，也有人驚訝，蕪湖小吃竟然也能快遞到外地。

蔣夢婕個(gè)人微博

蕪湖的小吃是怎么千里迢迢到達(dá)外地，一解鄉(xiāng)愁的？大江資訊記者在網(wǎng)上進(jìn)行搜索和查看，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上確實(shí)有人代購蕪湖的美食，包括耿福興的湯包、蕪湖赤豆酒釀、渣肉蒸飯、牛肉面、蛋散子、蝦子面都在代購之列。

隨后，記者和代購客服聊天，客服表示，“我們只負(fù)責(zé)買，東西都是小吃店做的，不可能每個(gè)都嘗一下，所以如果對快遞代購的美食不放心，并不建議網(wǎng)購小吃。”除了代購，目前在網(wǎng)上能買到的包裝好的蕪湖美食預(yù)制菜并不多見，記者僅看到有蕪湖香菜、蕪湖赤豆酒釀和無為板鴨等少量食品。就此，也有人提出疑問，蕪湖美食有一天能通過預(yù)制菜成功出圈，走向更多的地方嗎？

02

蕪湖美食預(yù)制菜還有一段路要走

根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)制菜的定義是：
“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。

業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：

即食（如八寶粥、即食罐頭）
即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）
即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）
即配（如免洗免切的凈菜）

在預(yù)制菜方面，大江資訊記者了解到，蕪湖的部分小吃其實(shí)已經(jīng)率先探出了腳步，做出了一些有益的嘗試。

“其實(shí)很多年前，我們店里就推出速凍食品了，包括我們店做出來的湯包、燒麥等一直都挺受歡迎。”蕪湖四季春的掌門人張東昌回憶，在預(yù)制菜方面，蕪湖面食類的小吃嘗試得比較早，只不過很多年前都叫速凍食品，那時(shí)還沒有預(yù)制菜的概念。如今，隨著冷鏈配送的完善，蕪湖的速凍小吃也有不少銷往外地。

蕪湖曉馬鴨店的尹先生也告訴記者，他們店在很多年前就已經(jīng)生產(chǎn)真空包裝的各類食品，以滿足運(yùn)輸和外帶的需求。

“一些外地的蕪湖人，或者被蕪湖美食圈粉的外地人，會(huì)通過我們的微信訂貨，我們最遠(yuǎn)的曾快遞到新疆、內(nèi)蒙古、黑龍江，海南等地，甚至還有人出國前都不忘記帶一份紅皮鴨子走。”尹先生表示，今年春節(jié)前一周，真空包裝的鴨子平均一天就能賣到800到1000只。

之所以沒有開網(wǎng)店銷售，他也有自己的顧慮。“雖然真空包裝方便攜帶，但是如果要向規(guī)模化的預(yù)制菜市場發(fā)展，一是需要量產(chǎn)，需要達(dá)到一定的產(chǎn)能；另一點(diǎn)要達(dá)到儲(chǔ)存時(shí)間很久的話，還要突破技術(shù)和工藝的瓶頸。”他表示，目前店里真空包裝的鴨子都不含防腐劑，一般能在冰箱中存放七到十天。“但是關(guān)于預(yù)制菜市場，目前我也在研究，也是接下來的發(fā)展重點(diǎn)。”

03

蕪湖餐飲人在做嘗試

上述一些經(jīng)營者的困惑和疑慮，從側(cè)面印證了蕪湖美食在預(yù)制菜方面發(fā)展的一些尷尬。

2021年以來我國預(yù)制菜成為市場頂級(jí)風(fēng)口之一，多家投資機(jī)構(gòu)聞風(fēng)而動(dòng)、搶灘布局。另外，疫情加速了預(yù)制菜市場的培育，也推動(dòng)消費(fèi)者對預(yù)制菜的接受度和消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)。

“預(yù)制菜是食品加工、餐飲業(yè)工業(yè)化進(jìn)步的產(chǎn)物，目前我國預(yù)制菜發(fā)展面臨三大痛點(diǎn)：安全、味道、性價(jià)比。如果預(yù)制菜不解決這三個(gè)痛點(diǎn)，它的發(fā)展將困難重重。”安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長童春年認(rèn)為，要把預(yù)制菜做好也并非易事，美食理念、工業(yè)化理念、供應(yīng)鏈理念一樣不可少。

預(yù)制菜只有味道好，消費(fèi)者才喜歡，要通過工業(yè)化實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化生產(chǎn)，要做大做強(qiáng)又離不開供應(yīng)鏈理念。”他告訴記者，目前蕪湖美食在預(yù)制菜方面主要以速凍類的面食小吃為主，其他類型的預(yù)制菜發(fā)展還相對滯后。

同樣身為蕪湖人的羅振宇曾回憶，自己一次心情特別郁悶，他就開著車一腳油門回到蕪湖，“從北京開回去要1000多公里，只是為了吃我們蕪湖的小籠湯包，吃完之后嘴一抹，又一腳油門殺回北京。”可以想見，如果蕪湖美食在預(yù)制菜上發(fā)展起來，未來遠(yuǎn)在外地的游子們品到正宗的蕪湖美食，或許也并不是什么難事。

預(yù)制菜的火爆無疑給消費(fèi)者的餐桌上多了一份選擇，然而想要真正俘獲食客的心，價(jià)格、品質(zhì)、食品安全等都是不能忽視的部分。

大江資訊記者通過采訪也了解到，在預(yù)制菜方面，蕪湖的餐飲人不少也正在思考甚至發(fā)力，一些經(jīng)營者表示，目前正在向這方面研發(fā)和探索，預(yù)制菜也是他們近兩年來的發(fā)展重心。