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[美食DIY] 它似蜜？這是什么？吃的嗎？怎么做的？ [復制鏈接] qrcode

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它似蜜？這是什么？吃的嗎？怎么做的？

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會爬樹的豬

發表于: 2016-4-15 09:41 | 只看該作者 |倒序瀏覽

樓主

它似蜜是一道用羊肉做的菜，菜品甜而不膩、入口滑嫩，絲毫沒有羊肉膻腥，曾是清宮御膳里的一道名菜。

主料；羊里脊250g
輔料：油適量香油1大勺水淀粉25g 老抽1/2小勺醋1/2小勺糖25g 甜面醬15g 料酒1/2小勺

步驟
1.羊里脊肉切成長3厘米，寬2厘米的薄片，
2.用甜面醬，水淀粉15克上漿，并抓勻備用
3.小半鍋油燒至七成熱，放入漿好的羊肉片放入
4.迅速撥散防止粘連
5.待肉片成熟后撈起濾油
6.姜去皮切絲，用一勺開水汆燙姜絲制成姜水
7.將姜水、老抽、醋、料酒、白糖和水淀粉10克調成芡汁
88.將炒鍋置于火上，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾滿芡汁
9.最后淋入一大勺香油即可
小貼士
1、羊肉片切得要薄一點，吃起來才會覺得嫩滑（稍微凍一下會比較好切）
2、甜面醬和水淀粉給羊肉上漿，一是可以讓羊肉提前腌制入味，二是羊肉過油時可以保持鮮嫩口感
3、滑羊肉時要注意千萬別時間過長，羊肉一變色就可以撈出，否則肉質變老影響口感
4、最后淋入一勺香油是為了讓菜品更香更油亮，卻絲毫沒有油膩的感覺

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