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啰里吧嗦的菜譜——細節陳述之紅醬蘆筍意大利面，今天晚上就給自己放假！

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涼了海靜了天

發表于: 2016-5-4 14:33 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

樓主

在赫爾辛基大農村住的話，本地大商場Stockmann一年兩度的Hullut P?iv?t：瘋狂購物日，就顯得很重要。喜歡買衣服的，有各種庫存的名牌。喜歡旅游的，有Stockmann跟芬航聯合的打折機票。喜歡美食的，那么多廚具可以挑之外，還有各種食材特供。于是，我和主任也跑去人擠人了一上午，背回來一冰箱吃的。儲備一多，就要有計劃的吃起來。不能放的小蛋糕先被干掉。然后是青口。接下來呢？我仔細考慮了一下，決定第二天，我們先把那一把新鮮的蘆筍，消滅一部分。

話說蘆筍這東東，基本上一年四季都有，具有調節機體代謝，增強免疫力的功效，美味又營養，有很好的食療作用。但是很多人會有困擾，就是這東東呢，買回來不容易儲存。冰箱里放沒多久就蔫了。這里介紹一個好方法。首先，買回來的蘆筍，一般都會發現，底部的切口部分，已經干燥老化。第一步，就是用刀切掉老化的部分，讓切口是新鮮的說。

第二步，找一個杯子，把蘆筍豎起來插進去，杯子里面放一點點水。第三步，拿錫箔紙包住蘆筍頭，避免光合作用----------這家伙生長能力超強，給點光線就生長，很容易變老。這樣的方式，可以讓蘆筍在冰箱里，冷藏1,2個禮拜，不會變老。

蘆筍的處理，是很多人比較困擾的另外一點。有的人說不用削皮，有的人說一定要削皮。到底要不要削它？答案是，如果是比較粗的蘆筍，一定要削皮到蘆筍頭的部位。不然沒法吃。如果是細蘆筍，則只需要處理比較粗的部位。而且，對于比較細的蘆筍，首先用眼睛看一下根部，有縮水的部分一定要切掉。然后，用手稍微掰一下，能夠應聲而斷的部位往上，就是好的部分。反正就是，削皮是要確保蘆筍比較容易熟。而這家伙本身就是很容易煮過頭的東西，如果要保證脆口的口感，那么前處理一定要仔細。

切的時候，斜刀切可以讓切口面積增大，而成段的部分的厚度縮小，也是為了快熟。而切的順序，是從蘆筍花，或者又叫蘆筍頭的那邊先切。這樣可以保證蘆筍頭的完整-------------蘆筍好吃，除了口感脆之外，還有口味清甜。而清甜最大的來源，就是蘆筍頭啦。切好的蘆筍放在盤子里，備用。

紅醬蘆筍意大利面，紅醬自然很重要。這次準備的紅醬，其實也算是半廢物利用的說：打底的湯汁醬汁，來自于前一天晚上的青口三吃。然后再加了更多的罐頭番茄，新鮮番茄，炒過的洋蔥，大蒜，新鮮羅勒葉子，慢慢熬煮了一個小時。紅醬我個人喜歡熬煮時間長，這樣感覺味道更厚。

煮意大利面，水要多，而且一定要放鹽--------有了鹽，煮出來的面才會有底味，跟醬汁一起融合了才會好吃---------這就是為嘛餐館里面的意大利面總是比你自己做出來的好吃的緣故之一。至于是否要放橄欖油，見仁見智。放橄欖油的作用，是為了面條不容易粘在一起。其實水開了，把意大利面放入，等浸在滾水里的面條稍微變軟了，就立刻用夾子把露在外面的部分，輕輕地扭進水里，也就好了。省油，也是控制成本的方式吧。

面煮上了，就可以開始備料：一般來說，煮意大利面都是在8到12分鐘之內。有的意大利面比較細，時間可以再短一些。而這次準備跟紅醬一起收汁的意大利面，更不需要煮到太熟。

所以，備料速度要快。切好大蒜，羅勒葉和干辣椒，就好了。有不吃辣的人，可以不放干辣椒。喜歡把干辣椒換成新鮮的辣椒，也是可以有------意大利面的好處在于，材料組合的時候，可以很靈活地根據個人口味來。比如，我對放入鳀魚就不是很感冒，基本不愛用這款。

拿一個平底鍋，倒入橄欖油，冷鍋冷油放入大蒜，中火慢慢炒。這次做，可以讓大蒜的酸味，更好地滲透到橄欖油里面，變成風味極佳的蒜味橄欖油。用這種油來炒紅醬，會更好吃。

油溫升起來，蒜的周圍會開始冒小泡。等蒜的顏色變成金黃而不是焦黃色的時候，就可以把切好的干辣椒和羅勒葉放進去，然后挖幾勺紅醬，慢慢炒起來。再加一勺煮面水，可以讓醬汁不至于很快燒干之外，因為煮面水里面有鹽分，所以也要記得，調味的時候，要品嘗一下。

面條煮到7,8 成熟，撈出來，放入紅醬鍋里，再適量加入煮面水，在醬汁里面收汁。放入面條前，先把蘆筍放入。這樣做的方式，是為了縮短蘆筍的烹飪時間，從而取得脆口的口感。另外，也達到不用油炒，少油少鹽的健康飲食時尚風格啦。可以時不時拿夾子給面條翻個面。如果喜歡加入芝士的話，這個時候可以放，能夠增加醬汁的濃稠度。我個人這次選擇了不放，因為覺得醬汁到最后，已經足夠濃稠之外，也不想讓芝士的加入，降低了干辣椒的辣味。