流言： 研究表明癌癥不能在弱堿性的人體中形成；只能在酸性身體中形成。有一種理論認為，不管是容易疲勞、臉上長痘、頭疼腦熱、失眠多夢，還是高血壓、糖尿病、甚至是癌癥，都和人的體液偏酸有關，只有身體呈弱堿性才是健康的。你是易得癌癥的酸性體質嗎？趕快多吃菜，少吃肉，把體質改造成堿性吧！
真相： 這是一個流傳甚遠也甚久的謠言。可能因為“酸堿、pH值”這些術語讓人覺得與科學沾了關聯，那種“少吃肉，不患癌”的結論又與大眾心中的某些預期不謀而合，再加上許多制販保健用品的不良商家有心推波助瀾。因此雖然屢有辟謠，這條謠言卻是一再死灰復燃。
事實真相是如何呢？讓我們慢慢看來。
1.人體真有酸堿性嗎？
在這個謠言傳播衍生而出的無數版本中，有一點是相同的，那就是對人體“酸堿值”測量的對象含糊其辭——前面說得太詳盡，后面就容易露餡了。
咱們人體有許多種液體：細胞內液、細胞外液（血漿、組織液和淋巴液），還有分泌的各種消化液、排泄出的汗液、尿液……不勝枚舉。這些液體各有各的酸堿度，可以用pH值來統一衡量。pH值是溶液中氫離子濃度指數的數值，一般在0～14之間，當pH值為7時，溶液為中性；小于7時為酸性，值越小，酸性越強；大于7時呈堿性，值越大，堿性越強。人體在正常生理狀態下，血液的pH值精確保持在7.35～7.45之間，為弱堿性。
由此可見，流言中所說的“體液”肯定不是指強酸性的胃液，很可能就是指血液。按照國際常規，檢測體液酸堿度主要從靜脈血、尿液、體內堿貯備和二氧化碳結合率等四個方面進行測試，顯然這些專業檢測不是簡單的家用儀器能完成的。那么我們是不是應該定期上醫院檢測自己血液的pH值，防止出現酸堿失衡呢？
2.血液的弱堿性是怎樣煉成的？
首先，血液是個復雜而具有自我調節能力的系統。血液中含有碳酸氫鹽、磷酸鹽、血漿蛋白、血紅蛋白和氧合血紅蛋白等幾大緩沖系統，這些化合物保證了在不停有物質釋放入血液又排除出血液的動態平衡中，只要不超過這些化合物的緩沖能力，血液的pH值會始終在一個極小的范圍內波動。
也許有人又要擔憂了，萬一出現捧醋狂飲這種事兒，會不會超過這些化合物的緩沖能力呀？
事實上，人體有著精巧復雜的設計，從消化系統到排泄系統，再到呼吸系統都精密地控制著酸堿平衡，血液變酸可不是狂吃幾海碗豬肉就能辦到的事。
就拿消化系統來說，小腸可以根據食物的成分來調節對胰液中堿的再吸收，從而來調節血液中堿的濃度。小腸還可以通過調節對食物中堿離子（例如鎂、鈣、鉀等）的吸收來維持酸堿平衡。此外，大腸也能調節對含硫氨基酸以及有機酸的吸收，一般含硫氨基酸和有機酸由消化系統進入肝臟等器官，經過代謝反應后生成氫離子（酸）或者堿離子，并釋放到血液中。
再說說排泄系統。當血液帶著代謝產物經過腎臟時，腎會像一個小泵將酸性物質排出，并回吸堿性物質，同時還不斷控制和調整酸性和堿性物質排出量的比例，以保持機體pH值恒定。
也不能忘了呼吸系統。我們吃進去的糖、脂肪和蛋白質經過體內代謝反應后的最終產物之一是二氧化碳。它能與水結合生成碳酸，這是體內產生最多的酸性物質。因此我們的肺也沒閑著，不斷的排出二氧化碳，它是調節人體酸堿平衡效率最高的器官。
血液的成分與酸堿值對人體非常重要。正因如此，我們身體有著重重調控關卡，來保證這個酸堿度不偏不倚。事實上，一旦人體血液pH值低于7.35，會發生酸中毒，而pH值高于7.45則是堿中毒。無論酸中毒或者堿中毒，實際上都代表身體器官出了嚴重的問題，甚至會有生命危險，必須立刻接受正規的醫療照護。絕不可能靠吃些普通食物就能力挽“酸性體質”的狂瀾。
3.疾病的發生與人體的酸堿度有關嗎？
先來說說大家最擔心的癌癥。癌癥與酸性確實能扯上一點關系，但并不是“酸性體質”這個“惡因”誘發了腫瘤。而是因果需要對倒過來，腫瘤的生長會導致實體瘤周邊的微環境變酸。
科學研究發現，實體腫瘤周圍微環境的pH值 的確比正常組織和器官要低。這是因為腫瘤細胞比正常細胞生長快，而在腫瘤組織中血管的供應往往跟不上腫瘤細胞快速擴增的腳步，供應的氧氣和養料不足。腫瘤細胞總是處于缺氧和缺養料的微環境中生長，新陳代謝過程也與正常細胞不同，生成了更多的乳酸等酸性代謝產物，使得腫瘤組織周邊的組織液pH值降低。然而，在腫瘤細胞內部的pH值卻是與正常細胞相同的。
需要強調指出的是，實體腫瘤對體液酸堿度的影響只局限于腫瘤組織周邊的微環境，目前尚無科學證據表明實體腫瘤會導致整個身體的體液都“變酸”。
另外，有醫學報導，曾有淋巴瘤患者發生嚴重的乳酸中毒并發癥，但這在癌癥患者中也是非常罕見的。
至于謠言中提及的其他癥狀與酸堿失衡是否有關呢？事實上，在正常生理狀態下，人體酸堿失衡并不容易發生。而一旦體液pH值低于7.35，已經屬于酸中毒了，意味著患上非常嚴重的疾病。酸中毒早期常表現為食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，進一步發展可表現為嗜睡、煩躁不安、精神不振，以致昏迷死亡。如果你真的屬于所謂的“酸性體質”，最正確的選擇是趕緊上醫院，找大夫進行專業治療。
酸中毒一般是某種疾病的并發癥，病因也復雜多樣。比如代謝性酸中毒可由腹膜炎、休克、高熱、腹瀉、腸瘺、急性腎功能衰竭等引起，而呼吸性酸中毒則可由腦膜炎、血栓、脊髓灰質炎、支氣管哮喘以及廣泛性肺疾病引起，另外糖尿病酮癥酸中毒是一種比較常見的糖尿病急性代謝并發癥。如果你沒有這些嚴重的疾病，不用擔心自己是“酸性體質”。
4.吃菜吃肉真能改變人體酸堿值嗎？
雖然我們的身體能自我調節嚴格控制體液酸堿度，單獨的一餐一飯并不會造成什么影響，只有在嚴重的病理條件下才會真正“變酸”，不過，在飲食上多注意攝入植物性飲食，確實是有益處的。
西方的營養學家們早在上世紀20年代就認識到，膳食對人體酸堿平衡存在影響。我們平時吃的肉類、蛋類、海鮮等葷食富含蛋白質，而蛋白質在體內經過消化分解后產生酸性代謝物，還有大米、土豆、酒、甜食等含有淀粉和糖的食物消化分解后產物也是酸性，因此這些食物都屬于酸性食物。蔬菜和水果，雖然很多味道是酸滋滋的，但是這些植物性食物在體內分解后生成堿性物質，所以屬于堿性食物。
營養學的研究表明，如果日常攝入大量的酸性食物，酸性代謝物增多，確實會影響人體的酸堿平衡。但是，我們的身體是不會因為某天多吃了一斤豬肉就輕易變酸的，因為經過各個器官的層層把關和配合，體液的pH值會保持在恒定范圍內。可是我們的腎臟為了將大量的酸性代謝物排出，會馬不停蹄的連軸轉，合成更多堿性的氨（NH3）來中和酸性代謝物，然后從尿液排出。因此長期的、大量的、單一的攝入酸性食物，會加重腎臟的負荷，并且隨著年齡的增長減弱腎臟排泄酸性代謝物的能力，最終影響酸堿代謝平衡。
平時多吃堿性食物，也就是蔬菜和水果，對身體多有裨益。尤其是患有心血管疾病、糖尿病的老年人，更需要注意膳食搭配，因為血栓和糖尿病都有引起酸中毒的潛在危險。
結論：謠言破解。 正常生理狀況下，人體有著嚴格的調控機制，血液的pH值都會被嚴格限定在7.35～7.45之間，比這酸是酸中毒，比這堿是堿中毒。酸中毒和堿中毒都是必須接受專業治療的嚴重疾病。短期內的幾頓食物不可能改變正常人血液的酸堿度。若長期的、大量的、單一的攝入酸性食物，會造成腎臟長期高強度工作后負擔過大，調節酸堿能力下降。目前的研究不認為體液偏酸與癌癥發生相關。
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