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只為一碗本土味（海南陵水酸粉）

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@A林富強(qiáng)

發(fā)表于: 2018-5-15 17:28 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序?yàn)g覽

樓主

每個(gè)地方過(guò)年都有著自己獨(dú)特的味道。談起過(guò)年，海南陵水本地人林富強(qiáng)最期待的，便是大年初一媽媽親手做的齋菜， “雖然海南很多地方都有吃齋菜的習(xí)慣，但海南陵水吃齋菜有著不一樣的地方。”
有何不一樣？首先，吃齋菜當(dāng)?shù)厝擞址Q為“搬年貨”。在海南陵水，每年春節(jié)吃齋菜算得上是全民行動(dòng)，家家戶戶吃，而且一定是年初一吃。其次，包括大薯、腐竹、粉絲、茄子等制作齋菜的食材都是固定的，不同的食材有著不同寓意，例如粉絲代表長(zhǎng)壽、茄子代表進(jìn)步。吃了齋菜，新的一年將會(huì)平平安安、順順利利。
酸粉也是海南陵水不可或缺的一道年味，當(dāng)?shù)赜兄竽瓿醵啬锛页运岱鄣牧?xí)俗。年初二娘家會(huì)早早準(zhǔn)備好可口的酸粉，等著出嫁的女兒回來(lái)。一碗酸辣甜香的酸粉，亦是家人對(duì)子女的眷戀

好多家鄉(xiāng)的小吃想吃都吃不到，只能趁著回家專門到店里解饞，但一離家，也只能思念了。”在外地工作的陵水人海南人，在外打拼一直想念著家鄉(xiāng)的味道。
林富強(qiáng)的經(jīng)歷，“2008年，我離家去省外工作，畢業(yè)后選擇留在省外工作，離家在外，最想念的就是家鄉(xiāng)的小吃，但無(wú)奈吃不到。
見到重慶、廣西等地的同學(xué)朋友，時(shí)常能夠吃到酸辣粉、螺螄粉等當(dāng)?shù)孛追劢怵挘聫V心想，在海南有抱羅粉、后安粉、酸粉等多種特色米粉，為什么就沒有海南的一種米粉讓在外游子也能夠嘗到家鄉(xiāng)的味道。“從那時(shí)起，制作海南特色米粉的想法就在我心里埋下，找機(jī)會(huì)我一定要實(shí)現(xiàn)它。

陵水酸粉悠久的歷史與名氣，相傳，在清末時(shí)期，陵水椰林鎮(zhèn)安馬村村民將田間稻谷用來(lái)泡制發(fā)酵，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的手工藝制作成米漿，用漏斗擠壓成米條放入沸水中制作成米粉。村民們?cè)诿追壑屑尤氘?dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的魷魚干、牛肉干、魚餅等，淋上獨(dú)家秘制的鹵汁，酸甜可口的陵水酸粉從此誕生。
2011年，陵水酸粉入選了我省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2012年在傳統(tǒng)節(jié)日“三月三”當(dāng)天，“萬(wàn)人同吃陵水酸粉”活動(dòng)更是創(chuàng)造了吉尼斯世界紀(jì)錄。

在海南陵水酸粉中，不僅配有牛肉乾、魷魚乾、等必備食材，還額外添加了醋包、黃燈籠辣椒等，讓食客們?cè)谝煌敕壑校芷穱L到海南多種特產(chǎn)，味蕾一次性獲得滿足。
為了做出最正宗的味道，四處拜師學(xué)藝。「一聽別人說(shuō)哪裡有好吃的酸粉，我們就飛奔過(guò)去試吃，前後品嘗了不下百種酸粉。為了得到配方，他們不斷地與酸粉師傅磨合，請(qǐng)他們傳授手藝，經(jīng)常凌晨4點(diǎn)起床去跟著老師傅學(xué)習(xí)製作酸粉。
經(jīng)過(guò)多方探索與研究，配方充分還原了陵水酸粉酸甜香辣的豐富口感。終于可以在蕪湖附近的學(xué)子和外出工作人員可以品嘗到家鄉(xiāng)的味道，
有些味道，我們無(wú)法忘記，有一些傳統(tǒng)，我們不該遺失，有這樣子有群人，有這樣一個(gè)店，踏破鐵鞋的付出，只為一碗本土味！