夏天熱都喜歡喝綠豆湯來解暑，但是很多人發現在家煮綠豆湯經常成紅色的湯了，明明是綠豆為何煮久了會成紅色的呢?其實這是煮綠皮與氧氣發生氧化聚合的結果，所以我們在煮綠豆時盡量避免與氧氣接觸，可以采用高壓鍋、電飯鍋煮來煮，煮的時候加一點白醋，這樣煮出來綠豆湯就是會變紅了。
綠豆湯怎么煮不會變紅的訣竅：
1、煮綠豆時一定要隔絕空氣，建議用高壓鍋、電飯鍋煮
綠豆皮中含有大量的多酚類物質，與氧氣接觸會發生氧化聚合的結果，容易氧化成醌類物質，并繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
2、切記不能用堿性水。可以用純凈水，過濾后的自來水，或加一點點醋。
研究發現，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。在自來水中加入醋或檸檬汁后，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。條件允許也可以用礦泉水或純凈水來熬制。
3、其他配料要小心。例如別放堿，不要放蜂蜜。
蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子，會影響綠豆湯的顏色，所以想要綠豆湯顏色好看，就不要放哦。
4、避免用鐵鍋熬煮
為了避免煮出來的綠豆湯變紅，那么煮的時候要避免使用鐵鍋，因為鐵鍋中的鐵質會與綠豆中多酚發生反應，從而導致綠豆湯變紅，建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮。
20167312888828644.JPEG (10.68 KB, 下載次數: 304)
下載附件
保存到相冊
2020-7-6 22:25 上傳
煮綠豆不變紅的方法：
綠豆適量(少量冰糖適量(根據個人喜好)
水大量
綠豆湯電飯鍋版的做法：
1、別人都說用水浸泡四小時。可是我沒有那么多時間。我只泡了一個小時左右，照樣煮出沙來，特別好吃。有時間的親們就妥妥的泡四個小時吧。
5dbbdcb9ea9a5.jpg (44.32 KB, 下載次數: 347)
下載附件
保存到相冊
2020-7-6 22:25 上傳
2、泡著的時候 等呀等～
20167318108696985.JPEG (15.47 KB, 下載次數: 296)
下載附件
保存到相冊
2020-7-6 22:25 上傳
3、我們下鍋啦 放大量的水 一定要大量的水 最少一半鍋吧!!如果煮到后面水還是少啦 那后續要加開水繼續煮哦!
20167319076371969.JPEG (13.52 KB, 下載次數: 320)
下載附件
保存到相冊
2020-7-6 22:25 上傳
4、一個小時不到煮出來的樣子。(一定要記住水開了十分鐘之后要隔一會揭開蓋子看一下 以免水撲上來 等快要冒出來的時候就揭開蓋子煮)全程就這會操點心 其余都真真是so easy!媽媽再也不用擔心我們吃不到自己煮的綠豆湯。
20167315905003090.JPEG (11.28 KB, 下載次數: 324)
下載附件
保存到相冊
2020-7-6 22:25 上傳
5、我個人覺得這樣的已經很好吃了。可以在鍋里放冰糖了。
20167312988230132.JPEG (10.71 KB, 下載次數: 308)
下載附件
保存到相冊
2020-7-6 22:25 上傳
6、切記冰糖不上火，比糖好。所以放冰糖 ，根據個人喜好放多放少。
7、這是走之前的樣子，然后要上班了，所以拔掉電源，蓋上蓋子燜著，然后回家的時候會沙很多。
20167314155912256.JPEG (8.71 KB, 下載次數: 325)
下載附件
保存到相冊
2020-7-6 22:25 上傳
8、左邊是悶了一下午 晚上下班回家的樣子。(電飯鍋拔掉電源 蓋著蓋子悶而已)變沙了好多哦!!好好吃!!而右邊是中午做的盛出來的一碗。親們你們也來試試吧!一定做的比我還好吃的!
5dbbdc98643e4.jpg (25.19 KB, 下載次數: 337)
下載附件
保存到相冊
2020-7-6 22:25 上傳
20167310326945471.JPEG (8.2 KB, 下載次數: 302)
下載附件
保存到相冊
2020-7-6 22:25 上傳
煮綠豆湯不變色的簡單方法：
如果家里有反滲透凈水器，直接用純凈水煮，就沒有問題啦。
如果沒有，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
變紅的綠豆湯還能喝嗎
答：可以喝。
綠豆湯變紅的原因是由于其中的多酚類物質發生氧化而導致，其中并沒有產生有毒物質，食用后并不會對人體產生不利影響，而且它的營養價值也沒有受到明顯影響，所以變紅的綠豆湯仍然是可以食用的。
來源：聚餐網
|
|
回復
收藏
