夏天熱都喜歡喝綠豆湯來(lái)解暑，但是很多人發(fā)現(xiàn)在家煮綠豆湯經(jīng)常成紅色的湯了，明明是綠豆為何煮久了會(huì)成紅色的呢?其實(shí)這是煮綠皮與氧氣發(fā)生氧化聚合的結(jié)果，所以我們?cè)谥缶G豆時(shí)盡量避免與氧氣接觸，可以采用高壓鍋、電飯鍋煮來(lái)煮，煮的時(shí)候加一點(diǎn)白醋，這樣煮出來(lái)綠豆湯就是會(huì)變紅了。
綠豆湯怎么煮不會(huì)變紅的訣竅：
1、煮綠豆時(shí)一定要隔絕空氣，建議用高壓鍋、電飯鍋煮
綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，與氧氣接觸會(huì)發(fā)生氧化聚合的結(jié)果，容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。
2、切記不能用堿性水。可以用純凈水，過(guò)濾后的自來(lái)水，或加一點(diǎn)點(diǎn)醋。
研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。在自來(lái)水中加入醋或檸檬汁后，熬出來(lái)的綠豆湯顏色變化很小。因此，如果用自來(lái)水來(lái)熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會(huì)變酸，影響口感。條件允許也可以用礦泉水或純凈水來(lái)熬制。
3、其他配料要小心。例如別放堿，不要放蜂蜜。
蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子，會(huì)影響綠豆湯的顏色，所以想要綠豆湯顏色好看，就不要放哦。
4、避免用鐵鍋熬煮
為了避免煮出來(lái)的綠豆湯變紅，那么煮的時(shí)候要避免使用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋中的鐵質(zhì)會(huì)與綠豆中多酚發(fā)生反應(yīng)，從而導(dǎo)致綠豆湯變紅，建議可以選擇電壓鍋或砂鍋燉煮。
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2020-7-6 22:25 上傳
煮綠豆不變紅的方法：
綠豆適量(少量冰糖適量(根據(jù)個(gè)人喜好)
水大量
綠豆湯電飯鍋版的做法：
1、別人都說(shuō)用水浸泡四小時(shí)。可是我沒(méi)有那么多時(shí)間。我只泡了一個(gè)小時(shí)左右，照樣煮出沙來(lái)，特別好吃。有時(shí)間的親們就妥妥的泡四個(gè)小時(shí)吧。
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2、泡著的時(shí)候 等呀等～
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3、我們下鍋啦 放大量的水 一定要大量的水 最少一半鍋吧!!如果煮到后面水還是少啦 那后續(xù)要加開(kāi)水繼續(xù)煮哦!
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4、一個(gè)小時(shí)不到煮出來(lái)的樣子。(一定要記住水開(kāi)了十分鐘之后要隔一會(huì)揭開(kāi)蓋子看一下 以免水撲上來(lái) 等快要冒出來(lái)的時(shí)候就揭開(kāi)蓋子煮)全程就這會(huì)操點(diǎn)心 其余都真真是so easy!媽媽再也不用擔(dān)心我們吃不到自己煮的綠豆湯。
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5、我個(gè)人覺(jué)得這樣的已經(jīng)很好吃了。可以在鍋里放冰糖了。
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6、切記冰糖不上火，比糖好。所以放冰糖 ，根據(jù)個(gè)人喜好放多放少。
7、這是走之前的樣子，然后要上班了，所以拔掉電源，蓋上蓋子燜著，然后回家的時(shí)候會(huì)沙很多。
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8、左邊是悶了一下午 晚上下班回家的樣子。(電飯鍋拔掉電源 蓋著蓋子悶而已)變沙了好多哦!!好好吃!!而右邊是中午做的盛出來(lái)的一碗。親們你們也來(lái)試試吧!一定做的比我還好吃的!
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煮綠豆湯不變色的簡(jiǎn)單方法：
如果家里有反滲透凈水器，直接用純凈水煮，就沒(méi)有問(wèn)題啦。
如果沒(méi)有，只需在煮綠豆湯的時(shí)候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當(dāng)中較長(zhǎng)時(shí)間地保持碧綠色澤。
變紅的綠豆湯還能喝嗎
答：可以喝。
綠豆湯變紅的原因是由于其中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化而導(dǎo)致，其中并沒(méi)有產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食用后并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有受到明顯影響，所以變紅的綠豆湯仍然是可以食用的。
來(lái)源：聚餐網(wǎng)
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