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[美食話題] 燒蔬菜的時候別中途摻水 [復制鏈接] qrcode

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似水年華
發表于: 2016-1-28 11:57 | 只看該作者 |倒序瀏覽

烹炒蔬菜時，很多人都做過這件事情，為了避免糊鍋，會直接往熱氣騰騰的菜里加涼水。

這種做法并不科學，因為加入涼水后，鍋內的溫度會突然下降，致使菜在鍋里烹炒的時間延長，不但讓菜變老變硬，口感變差，還會丟失更多的營養素。如果炒菜中途非要加水，建議加少量開水，這樣不至于過多影響烹調溫度，炒出來的菜會相對脆嫩一些。

營養配餐師建議，在炒菜時最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜，可先焯一下，這樣菜都七八分熟了，再炒就不易糊鍋了。

此外，做燉菜，特別是肉類的燉菜時，一開始就要加足水。若是在燉的過程中突然加入冷水，湯水的溫度會驟然會發生變化，會使肉類表面突然收縮，致使肉中的腥膻氣味不易揮發，配料不易入味，菜肴的鮮味也會大大減退。

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一念之間
發表于: 2016-1-28 14:21 | 只看該作者

我每次燒菜都會放水，因為我燒不熟，就是煮熟的
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人間
發表于: 2016-1-28 14:21 | 只看該作者

怎么能不放水呢？
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101℃太陽
發表于: 2016-1-28 14:22 | 只看該作者

不摻水都焦了
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whms
發表于: 2016-1-28 15:38 | 只看該作者

搞不懂你們這群人，直接用水煮不就好了
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