免費獲取 4 份設計方案

四家正規裝修公司，專業設計師為您免費服務

今日熱帖

[美食話題] 燒蔬菜的時候別中途摻水 [復制鏈接] qrcode

拍下二維碼，帖子隨身看

用智能手機或平板電腦掃描一下二維碼，即可把帖子裝進手機或平板電腦里繼續觀看哦，快快進行掃描體驗吧!
燒蔬菜的時候別中途摻水

* 需二維碼識別軟件支持。什么是二維碼？

查看: 10954 | 回復: 4

似水年華

發表于: 2016-1-28 11:57 | 只看該作者 |倒序瀏覽

樓主

烹炒蔬菜時，很多人都做過這件事情，為了避免糊鍋，會直接往熱氣騰騰的菜里加涼水。

這種做法并不科學，因為加入涼水后，鍋內的溫度會突然下降，致使菜在鍋里烹炒的時間延長，不但讓菜變老變硬，口感變差，還會丟失更多的營養素。如果炒菜中途非要加水，建議加少量開水，這樣不至于過多影響烹調溫度，炒出來的菜會相對脆嫩一些。

營養配餐師建議，在炒菜時最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋里烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜，可先焯一下，這樣菜都七八分熟了，再炒就不易糊鍋了。

此外，做燉菜，特別是肉類的燉菜時，一開始就要加足水。若是在燉的過程中突然加入冷水，湯水的溫度會驟然會發生變化，會使肉類表面突然收縮，致使肉中的腥膻氣味不易揮發，配料不易入味，菜肴的鮮味也會大大減退。

電梯直達